GastronomIA con Víctor Allende y Ferran Adrià

[Música] primero Muchas gracias porque tener la oportunidad a mí me da un poco de vértigo ya te lo acabo de decir el tengo verdadera admiración desde hace mucho tiempo por ti y por todo lo que habéis hecho entre en chat y dije y le pregunté y dije Oye si tú tuvieses que preguntar algo a ferrán y salieron 10 preguntas nueve de ellas era como normalito pero una de ellas me sorprendió un poco y la pregunta que me sugería el Chucky pity es cómo han evolucionado los comensales o sea cómo has visto la evolución desde que tú empezaste de los clientes no tanto de la cocina Bueno sobre todo creo que el hecho más importante es que tienen mucha información después que sin duda alguna la gastronomía ya es un hecho más social no y llega más gente entendiendo que los restantes de alta cocina tienen un precio Pero hay un turismo gastronómico mundial y Esto hace que haya cambiado mucho no el tema de la Alimentación también ha cambiado no porque en los últimos años hay una preocupación por la salud está claro que la alimentación válidada la salud Una vez dijiste algo de las salsas y dijiste es una persona que siempre ha utilizado la tecnología y la innovación y dijiste algo que a mí me gusta mucho la cocina que me sorprende dijiste oye al final la capacidad de la Inteligencia artificial puede llevar incluso a la afinación de determinadas salsas Y tú crees que yo yo con la velocidad que iba a ir la Inteligencia artificial quería que era importante pero pero la verdad es que brutal para qué va a servir en cocina yo creo que ahora se va a trabajar mucho y veremos a ver exactamente los usos no pero sin duda alguna para el proceso creativo va a ayudar tú lo vas a preguntar no cosa que yo Dime uno quiero hacer un ravioli que sea rápido que tenga Salado y ácido y te saldrán posibilidades no que yo sepa no se ha trabajado mucho Yo creo que ahora se está trabajando mucho Es verdad que al final el criterio será importante pues te está diciendo lo de lo que te gusta no te gusta déjame te diga yo como Vasco como que no te gusta el pimiento Fernández es increíble Me encantan las piparras me encanta pero no me gusta que los platos tengan pimiento esto es de pequeño y es la única cosa la única cosa que no me gusta tengo en casa porque me apasionó la historia de un sueño y lo que me sorprendió de todos esos capítulos fue el proceso creativo O sea me gustaría saber y digo detrás de esto tenía que haber claramente una visión un propósito o sea es porque Parece Mentira que tantos años después la estructuración de la innovación en cuanto a metodología uno pensará la innovación Y tal Pero cuando ves los capítulos te das cuenta que detrás había un proceso de metodología brutal si no tenemos un sistema creativo no donde está el proceso muy muy claro llegaste en algún momento a describir un poco la misión hay un documental que se llaman pobres que está en Amazon Prime que lo recomiendo para que la gente nos vea no aquello comprenda como era el preservativo era un año no del proceso creativo y tal entonces la misión que tenía el bully era Buscar los límites que había en una experiencia gastronómica y a través de esto abrir caminos para que otros entraran si tú tuvieses que poner una balanza cuánto evidentemente Pero cuánto de metodología y proceso hay detrás Y cuánto de idea absolutamente espectacular Cómo cómo pondrías esa balanza Pero tú tienes que tener un sistema no y en proceso para desarrollarlo donde hay líderes hay recursos hay una cultura innovadora hay resultados Esto está claro que lo tienes que tener ahora si no tienes talento creativo vale No ya puedes tener sistemas proceso estar al final muchas veces la gente que quiere innovar no tiene Claro que es innovar pero nosotros preguntamos en todas las conferencias que hacemos la diferencia entre creatividad crear creación e Innovación digo bueno y algo que parece muy sencillo que parece muy sencillo no no te lo explican bien una pequeña empresa lo que tiene que tener claro el nivel que quiere que quiere innovar Por qué Porque la tipología de personas que necesitas para ello Es diferente es diferente hay que separar mucho la innovación en grandes empresas dentro de las empresas veríamos no aquello no proyectos y cuáles son muy innovadores para ser y en la pequeña empresa teníamos que hablar más de actitud de innovadora y de aceptar los cambios que Bueno oye y para acabar estamos en el Museo yo lo voy a conocer hoy me has hablado antes de la visión que teníais en el bully En aquel momento como como restaurante Hoy estamos en lo que fue el restaurante Cuál es la visión hoy sobre todo el es un lugar no donde queremos que la gente comprenda Qué pasó en el bully para que el bully fuera el builling para que hoy en día 12 años después de cerrado Se utilice muchas veces como termómetro de si las cosas están bien mal no tanto cuando es positivo y cuando es negativo ha sido un placer Espero que por lo menos no haya quedado no haya sido de las peores entrevistas