Land und Lecker - Die Esel-Mama vom Nordzipfel Doku (2013)

[Musik] der land und lecker bus auf seiner vierten reise heute fährt er die bäuerinnen ganz weit in den hohen norden genauer gesagt zum nördlichsten zipfel von nordrhein westfalen mit dabei marianne böckenhoff sie lebt mit familie pferden und federvieh am rande des münsterlandes vor allem wären und kernobst gibt es auf dem hof von margit pärchen aus oelde barbara bush hält hühner und züchtet alte getreidesorten am niederrhein auf ihrem hof in der eifel kümmert sich melanie hug ort um seltene nutztierrassen und die gastgeberin der vergangenen woche war die gemüse bäuerin margarete rebecca aus bornheim bei ihr gab es kabeljau in senfsauce bett mit bratkartoffeln und grünen bohnen [Musik] rahden im kreis minden lübbecke auf diesem hof lebt familie wieder zusammen mit hühnern wer den esel und kühen und schweinen und die müssen heute auf die waage deshalb ist die ganze familie schon frühmorgens unterwegs mutter marion vater fred müsstest du einmal aufmachen und die 17 jährige tochter marie sophie was als hobby begann ist mittlerweile ein vollzeitberuf bei dem alle mit anpacken müssen da kommt wenn mir vor etlichen jahren jemand gesagt hätte du bist mal auf dem betrieb tätig das hätte ich niemals geglaubt mit tieren der umgang mit tieren der lag mir immer schon am herzen aber dass ich mal so richtig landwirtin werden würde nein da habe ich nie daran gedacht den hof hat marion sonoma gekauft später hat sie ihn von ihrem onkel erstanden eigentlich ist sie rechtsanwaltsgehilfin und fred war in seinem früheren leben lastwagenfahrer männchen die weibchen im leben ist wenn sie bestimmte arbeiten anstehen dann müssen wir einfach alle zusammen halten weil sonst können wir das hier nicht bewerkstelligen wir haben keine angestellten und machen das zu zweit oder zu dritt und dann läuft das aber immer eigentlich ganz gut weil wir gut hand in hand arbeiten können [Musik] und auch wenn die gäste zum land und lecker diener kommen werden fred uns marie-sophie kräftig mithelfen müssen marion hat großes vor als vorspeise servieren gemischten antipasti teller mit schinken und mettwurst der hauptgang besteht aus rinderfilet mit princess kronen und kartoffelplätzchen und zum nachtisch gibt es schokoladenpudding nach omas rezept mit selbst gemachten eierlikör und der muss ein paar tage vor dem essen gemacht werden denn erst durch die lagerung wird er richtig cremig marion macht gleich anderthalb liter einen teil davon will sie ihren gästen schenken [Musik] insgesamt zwölf eigelb werden mit puderzucker familie und drei großen dosen kondensmilch schaumig geschlagen [Musik] dann kommt marius spezialmischung dazu zwei drittel cognac und ein drittel rum diese arbeit das ist einfach auch eine vorfreude weil ja ich weiß dass ich den schenker und ich mag sie alle gerne und deswegen freue ich mich noch [Musik] marie-sophie es großes hobby ist das reiten auf ihrem pony und seit zwei monaten darf und clarence auch immer mal wieder mit die schwierigkeit liegt darin das pferd an den hund zu gewöhnen und den hund wiederum an das pferd zu gewöhnen und natürlich auch an die größe des pferdes so gewöhnen dass er lernt mir zu vertrauen dass ich auf ihn aufpassen dass er nicht vom pferd runterfällt [Musik] so macht das ganz toll [Musik] nutzen hat das eigentlich kein großartigen aber das ist halt mein hobby und mir macht total spaß mit dem hund um mit dem pferd was zusammen zu machen und ich habe mich gefragt wie ich das kombinieren könnte das war dann meine idee er sitzt natürlich auch mal ganz aufrecht auf dem pferd und fühlt sich wie so ein kleiner könig und ich glaube ihm macht das spaß [Musik] mir kann selbst drin auch marion hat ein hobby die esel und kutsche fahren vor neun jahren hat sie den führerschein gemacht mit esel sp ist sie am liebsten unterwegs [Musik] am sb das ein prima machst du das [Musik] auch der land und lecker bus ist unterwegs richtung minden lübbecke an bord fünf gut gelaunte landfrauen [Musik] schön auch mit den dächern im ganzen land naja [Musik] guck mal beweisen der hochzeit schade dass wir schon verheiratet setzen also ich freue mich jedes mal drauf auf irgend eine kollegin alle wiederzusehen als wenn man freundinnen wieder trifft dass der land und lecker bus in der nachbarschaft unterwegs ist hat sich herumgesprochen das sorgt für eine nette begegnung [Musik] bei marion ist jetzt die soße für das rinderfilet an der reihe tochter marie sophie hilft ihr dabei es ist wirklich das schlimmste was es gibt sieben stelen auf kurs doch gar nicht beweisen dass ist doch ganz gut die arbeiten häufiger zusammen in der küche aber so intensiv wie es jetzt sein wird das ist für uns beide premiere und ich bin schon ganz gespannt außer zwiebeln kommen nach rinderknochen sellerie und möhren in den topf am besten kochen es gibt keiner der besser kochen kann finde ich rinderbrühe zum ablöschen später kommen noch gewürze und rotwein dazu [Musik] hast du das gefühl unsere hintere wand schafft rampelt mit das hat ja doch schon bis zu drei meter geradeaus wir mussten ja die fans anschieben das sehen zwei zwar nicht so aber maget und ich mussten ja ordentlich strampeln damit es vorangeht kann gar nicht sein also wir haben fleißig getrampelt und wir durften natürlich auch nicht so schnell trampeln weil wir muss ja auch die umgebung genießen die schöne landschaft und dann hetzt man ja jetzt nicht durch den nördlichsten zipfel von nordrhein westfalen das rezept für ihren schokoladenpudding hat marion von ihrer oma geerbt cacau und speisestärke werden in milch aufgelöst dazu kommen zucker und eine prise salz eine tafel zartbitterschokolade und zum schluss ein schnell [Musik] es sieht ja super aus der schnee der wird deswegen reinemer damit er schön locker ist und meine großmutter hat den pudding schon so gemacht und ja es erinnert einfach an die kindheit und für uns ist es immer noch ein bisschen was besonderes wenn es diesen pudding gibt und heute ist ja ein ganz besonderer und habe ich gedacht wäre das ja ein willkommener anlass einmal zu machen ärgerlich dass wir davon nichts mitbekommen wie bei den förmchen müssen in den kühlschrank die küchenkräfte zum tisch decken [Musik] auch hier arbeiten mutter und tochter perfekt zusammen geschirr besteck und gläser werden sorgfältig arrangiert [Musik] und nicht zu vergessen das gastgeschenk sieht super aus [Musik] zum schluss die bewertungskarten auf denen können die gäste ihre punkte für das essen notieren pro gang sind maximal zehn punkte möglich [Musik] noch bevor die gäste eintreffen muss marion die vorspeise vorbereiten gemischten antipasti zucchini in olivenöl gebraten und gehäutete marinierte paprika die zucchini hat marion mit zwiebeln und knoblauch gebraten und lässt sie mit balsamico-essig ab die marinade für die paprika besteht aus weißer balsamico creme salz pfeffer und olivenöl der zug bei den eingelegten pilzen ist reichlich frischer thymian man möchte natürlich dass das gut schmeckt und dass es von der dekoration alles passt und stimmig ist und ich hoffe einfach ich habe es gut vor geplant ich hoffe einfach dass es gelingt [Musik] also ich denke dass marion sehr nervös sein wird ich hoffe dass sie ein bisschen ruhe bewahren kann aber ich glaube eher dass sie von uns allen so die nervöse sste ist [Musik] ich bin ganz schön aufgeregt bin selbst oberteil wissen [Musik] wer weiß schon sehr gerührt das war irgendwie so für mich so jetzt jetzt geht's los jetzt kommt drauf an aber auch ich habe mich unheimlich gefreut die alle wiederzusehen und dass das war irgendwie so ganz schwierige situation für mich schön dass sie endlich da sind wirklich von ganzem herzen und deswegen will möchte ich euch jetzt einfach meine familie vorstellen wie sophie und fred wie sophie ja ich wünsche euch einfach nur einen schönen tag und schönen abend wir haben eigentlich marion [Musik] so marie ich glaube wir beide gehen jetzt in der küche ja gerne und wenn ihr nichts dagegen habt übergebe ich euch jetzt in frieds ende [Musik] fred führt die landfrauen zu fuß über die weide zum mariens meetings ihren aber er hat noch eine überraschung für die damen eine kutschfahrt vorbei an den ackerflächen der familie so lässt es sich entspannt erzählen das war toll auch die landschaft hier zu sehen große ackerflächen und dieser alleen wo wir durchgefahren sind mit dem cas war das war echt super schön wie urlaub im haus geht's an die hauptspeise marie zafiras bild kartoffeln und gemüse marion löst derweil sehnen und fettreste vom fleisch da freut sich behrens gleich doch freut sich klerus gleich also was leckeres haben da so ein großes stück rinderfilet habe ich bisher noch nicht gemacht aber wenn ich das so hier vor mir liegen sehe dass ich natürlich schon sehr appetitlich aus und ich hoffe einfach dass es mir gut gelenkt aber ja es ist premiere letzte station für die frauen vor dem essen die rinder im naturschutzgebiet erste maiwoche kommen die vom hausrecht und dann wenn sie eben geht dann solange irgendwo bis zum ersten frost oder wie auch immer kommen sie dann wieder nach hause hin zwischendurch ist klar wer eine wiese zu einem neuen getrieben oder gefahren weil wir die flächen ja doch alle weiteren hause weg haben aber der echten luxus tiere so viel freiraum zu haben wohl die laufen können ich bin da kann man nicht geben und was auch ganz schönes dekor runter bis unten zu zu der baureihe war geht die fläche dann [Musik] die morgens küche berät das filet in china sieht aber gut aus hier hoffentlich hoffentlich ist es auch gut ich denke gebe es jetzt raus das ist jetzt gut auf drei überfälle auf sein unten drunter das nun auf der schinken darunter ist nicht einfach nur da runter kommen so und wenn ich sage wartet das bei 312 die meist gar nicht unter zwei wunderbar besser kann der braten kommt bei 120 grad in den ofen jetzt kann die vorspeise angerichtet werden erst die auberginen scheiben dann die paprika [Musik] also ich glaube dass ich schon sehr akribisch bin dass ich es gerne perfekt haben möchte ich könnte mir aber vorstellen dass marie und fred sagen es ist unnormal aber für mich nicht ich mache das ganz gerne wenn das so ist wie es ist schinken und mettwurst scheiben sind vom eigenen schein nach einem klecks tomatensoße auf die aubergine und zum schluss karamellisierte möhren ich mache da noch ein paar minzblättern ein zum gespür für den geschmack sind sehr gut aus man ja hoffentlich schmeckt ist auch sehr gut dann würde ich doch einfach mal zu kommen [Musik] sehr gefühlvoll gedicht ja wo sich sagen so aufgeregt wie mario und immer ist aber schon alles mit sehr viel bedacht und perfektion gemacht also schon zum tor so jetzt geht es endlich los [Musik] ich wünsche euch guten appetit lasst es euch den speck [Musik] bis auf die möhren und die italienische tomatensoße sind alle antipasti kalt [Musik] celik danke juristen und so was machst du das auch selber müssen sie machen wir haben wir haben den schlachter der für uns die wurst macht und wir sind mit dem schlachter super super zufrieden mögen das was er für uns macht ja gerne und nur dann wenn man selber mag kann man es auch verkauft ja das ist einfach so die märchen die sind auch super lecker diese karamellisiert mit ein bisschen zu haben also ja das war alles für sich lecker in der summe war es allerdings auch sehr viel und es war sehr schwer zeit für die ersten punkte jede frau entscheidet für sich alleine wie viele sie vergibt [Musik] ich mag's lieber ein bisschen würziger das fehlte mir ist ein bisschen als weil noch nicht so ganz das i-tüpfelchen aber es hat mir trotzdem gut geschmeckt drei schalotten glasig angeschwitzt gehören genauso in marios reibeplätzchen teig wie kartoffeln und kürbisse und [Musik] das ganze wird dann nur noch in form gepresst den kürbis schmeckt man nicht raus die kartoffeln sind schon dominant der kürbis bringt die farbe aber nicht groß was an geschmack das dafür ist er zu neutral im geschmack und die sehen doch schon ganz lecker aus nach etwa einer stunde kann auch das rinderfilet aus dem ofen marion macht eine stichprobe ob das fleisch noch rosig ist das ist gut rosa ja nichts mehr raus aus dann können wir eigentlich mit dem dekorieren der technologien man ist unter zeitdruck weil bestimmte gerichte einfach punktgenau serviert werden müssen das ist mein ehrgeiz ja dann kommt er durch kann ich dann nichts gegen machen rinderfilet mit serrano schinken kartoffeln kürbis plätzchen und princess münchen selbstgemachte soße und annegret tomate das ist der hauptgang wir euch aus geklemmt manchmal schön [Musik] ja ich wünsche euch guten appetit ganz maria total emotional das hat man auch gemerkt und es war schön auf der anderen seite hat man die ganze zeit gedacht auch komm ich nehme ich meinen arm jetzt ne jetzt entspannt ist doch also gut wir sind doch da guten appetit [Musik] das fleisch war sensationell egger auch mit dem schinken nochmal außen rundes war total lecker auch nicht sie hat ja die befürchtung dass es trocken ist es war es nicht ob es gut genug für die höchstpunktzahl war werden die gäste entscheiden [Musik] reibeplätzchen mit kürbis gemacht fand ich also die fand ich eine bombe die waren richtig gut der einzige kleine kleine wermutstropfen war dass das schöne viel zu weit durch war es war komplett durch uns hätte mit ein bisschen größer noch sein sollen zack jetzt zum letzten gang auf zum endspurt heißt der restliche abwasch muss warten der pudding ist drin wenn du jetzt schon mal die sahne schlagen würde das wäre ganz schön die brauche ich gleich zum dekorieren kann ich schon mal an der pudding lässt sich problemlos stürzen marions trick sie hat die förmchen vor dem füllen mit kaltem wasser ausgespült [Musik] dazu noch ein klecks sahne und natürlich unverzichtbar bei omas schokopudding das gläschen eierlikör zum schluss gefrorene walderdbeeren was meinst du wie der rest super gut dann würde ich sagen [Musik] zeit fürs dessert das alte familienrezept soll der krönende abschluss des essens werden und noch mal viele punkte bringen [Musik] ja das liest schokoladenpudding nach omas mit selbst gemachten eierlikör also wer mag für drüber ich hatte jetzt so gedacht super lecker köstlich schmeckt gar nicht nach alkoholika war hervorragend den macht sie wirklich gut zuerst habe ich ja gesagt das schmeckt nicht nach alkohol aber ich glaube die wirkung die kamen da doch noch [Musik] ja der hat gewonnen weil es war schokoladenpudding und ich liebe schokoladenpudding [Musik] die letzten punkte des abends [Musik] der eierlikör auch für sich stehen können sag ich jetzt mal also der wäre er hätte für sich auch schon fast ausgerecht als als nachtisch nach den beiden doch eher schweren gang vor herne mit ein bisschen obst fertig das wäre hätte gereicht glaube ich für mich bist du zufrieden mit ihr für ihr menü bekommt marion 134 punkte und landet gemeinsam mit barbara auf platz zwei absolut ko irgendwo sicherlich aber zufriedenes gefühl aber auch glücklich dass ich es jetzt hinter mir habe nächste woche darf marion sich wieder in aller ruhe bekochen lassen dann heißt die gastgeberin laut paschen und die empfängt die frauen auf ihrem obsthof im münsterland [Musik]