Radio Mitre: Prix de Cuisine Baron B 6ta Edición - Ganador

idos en la tarde el recreo de la radio más animado por mitre Fabricio portelli Qué estamos tomando estamos tomando burbujas pero Déjenme hoy dedicarle la columna porque hoy Un día como hoy cumpliría años la la bien recordada y muy querida Elisabeth checa que se llamaba Elisabeth Rosa pues su madre era peruana y como nació el día de Santa Rosa Eh Así que siempre siempre la rec Así que Brindis al cielo y dedicación bueno eh Como saben siempre arrancamos encendidos con brindando con espumoso por lo menos cuando me toca venir en este caso tenemos baron en las copas Porque el miércoles pasado les anticipé eh Quién fue el ganador de la sexta edición del Pri de cuisine que se estaba dando justo cuando estbamos encendidos poro eso estaba acá como debe ser que es el pri de baron B La verdad que es el mejor concurso gastronómico del país porque no solo recorre tod los rincones de la Argentina en busca de chefs talentosos sino que premia proyectos integrales e no no O sea no no van a la receta del plato al maridaje Obviamente con con alguno de los productos de Barón B eh Sino Cómo contribuyen significativamente a la cocina Argentina Pero además también si tienen visión transformadora si causan algún impacto eh su emprendimiento en la comunidad en la que los rodea utilizando productos locales fomentando el desarrollo de Pequeños productores obviamente siempre pensando en en la sostenibilidad como les dije el otro día ganó la experiencia de cocina regenerativa margay reserva natural y loog en misiones el restaurant a cargo de gunter moros eh suena de nombre alemán pero es bien bien misionero gunter bueno misiones tiene mucha ah eh el restaurant está ubicado en el medio de la reserva de biósfera yabotí o yabotí en soberbio el soberbio se llama el soberbio se llama la la la localidad en misiones no y la verdad que fue seleccionado como el proyecto ganador no por nosotros obviamente sino por Mauro colagreco el chef más reconocido de la Argentina Pablo Rivero el dueño de Don Julio Marcia tahá y Pedro vargu ero nada dos cocineros Pedro es argentino muy muy conocidos también en Latinoamérica Así que lo felicitamos a él y a los otros dos finalistas que fueron Juan cruz galeto de la Matilde en Córdoba por su proyecto viod Dinámico y a Carola pura que sorprendí a todos con su proyecto de chubut de amar algas hace todo con frutos de María Pero bueno el que se llevó al premio fue gunter que se distinguió porque lo viene realizando hace muchos años su propuesta de cocina regenerativa y preservación sobre todo de la selva misionera fue lo que quizás más impactó ganó un corcho bañado en oro grande tado tasado por Juan Carlos pallarol me encanta que yo lo vendería fortuna reconocimiento vamos vamos dos a dos bien y un viaje a Francia para poder realizar pasantía en mirasur de la mano de Mauro que es el el el restaurant estrella micheland de mirasur es el que está en mentón exactamente ese mismo eh Y después un premio económico la final había 100 invitados 99 Porque yo no fui mentira y se realizó en en el Center del faena y la verdad que reflejó si la verdad la diferencia y la diversidad que tiene la cocina Argentina en nuestro país a veces estando en capital que la verdad que de capital no nos podemos quejar la gran cantidad de restaurant que hay pero es impresionante estos proyectos lo que demostraron zonas diferentes Como por ejemplo los tres finalistas litoral centro del país y Patagonia con productos autóctonos de regionales Como por ejemplo el pacú o el queso de cabra y las salgas como les conté antes eh más de 100 proyectos se presentaron en esta sexta edición eh de todo el país que se postularon entre mayo y Julio quedaron estos tres finalistas y Y la verdad es que hay muchísimos muchísimos proyectos integrales en muchos rincones de la Argentina que se destacan por esto no por la sustentabilidad su visión transformadora y el uso de materias primas regionales eh En qué edición lo que ha hecho este premio que nació en el 2018 se frenó por por pandemia es reflejar esto y la verdad que se convirtió en el en el no porque lo digo yo sio porque ya es así en el certamen gastronómico más más prestigioso eh es la segunda vez que emisiones llega a a la final del PR y la gana eh el primero había sido saul lencina en el 2021 con con su cocina misionera de de posadas Cuáles fueron las pero el ganador de ahora es gunter Cuáles fueron las claves pregunté yo bueno gunter tiene más de 25 años de trayectoria en gastronomía y siempre tuvo un enfoque de la cocina regional y de la sostenibilidad O sea no es el tipo no es un un chef de moda Okay siempre lo lo lo comulgo su formación él trabajó en posadas trabajó en Rosario también después se fue a trabajar a Chile a Patagonia Noruega Italia adquirió de alguna manera esta esta visón internacional que todo cocinero que que tenga ganas de trascender necesita sobre todo por las técnicas eh Hay cosas que pasan en el mundo en cocinas del mundo que que acá no llegan y Y si llegan no las aprendes como las aprenderas cuando vas a hacer un stage como dicen ellos a una cocina de allá y siempre quiso volver a él sabía que iba a volver a misiones para profundizar la riqueza culinaria de de su región eh siempre se se enfocó gunter en revalorizar las técnicas ancestrales ingredientes locales porque entiende para él la cocina digo en casa es un es un ambiente que está además por ejemplo pero para él la cocina asur es no con del nos arreglamos bien pero para él es una forma de preservar la cultura y el medio ambiente margay que así llama el proyecto que lidera que seguramente muchos de los que nos escuchan este lo conocen combina esta esta experiencia internacional que él tiene con este respeto de la naturaleza está ubicado en el corazón de la serva misionera son 65 hectáreas de una reserva privada y fue pionero en fusionar esta gastronomía de alta calidad eh pensando en conservar en la conservación ambiental porque hay que acordarse que ahí es uno de los últimos bosques remanentes atlánticos y lo que hace el maced ofrecer una una experiencia única a Los visitantes que van eh sus ejercitos platos autóctonos también invita a meterse en el mundo de la selva visitar a productores locales recolectar vegetales raíces todo tipo de ingredientes claramente no es para mí yo voy me siento como y disfruto pero mientras le esperamos a Mery que va a buscar los No viste porque Mery diría se pone los largos y ella va a a adentrarse en la aventura no te gustaría bien este cada cada plato es diseñado para para esto para destacar los Sabores autóctonos y al final dejó una advertencia pero a ver no fue un reclamo ni una baja Lía sino algo muy interesante que es eh este proyecto su proyecto significa mucho para la comunidad local porque también hay que entender que nos estamos quedando casi sin nada de Selva nativa dice que con suerte nos quedan 20 años y hay que tomar conciencia Así que el estar acá y el haber ganado ese premio le dio visibilidad a a su reclamo que no es más ni menos que cuidemos el planeta no así que brindamos por gunter salud dice que le pregunta a otro Che sufrió mucho tu casa en la inundación dice no se hundió enseguida esta historia es terrible Qué pasó rolete la orden decía que el prisionero debía ser ejecutado al amanecer a 20 km del cuartel por Dios 2 de la mañana salen los guardias con El condenado a muerte 2 de la mañana 2 de la mañana lluvia torrencial un viento impresionante un frío terrible cruzando lagunas pantanos pastizales llenos de espinas montón El condenado a muerte pregunta falta mucho y unos 10 km más o menos 10 km todavía pero por qué no me matan acá mátenme acá 10 km más yo no soporto ent Claro claro y uno de los guardas dice vos te quejas Y nosotros que tenemos que volver [Música]