Regard sur 2022 : Pierre Moreau ou la résilience des restaurateurs de Québec

[Applaudissements] depuis le début de cette fameuse crise là ça fait presque 30 mois maintenant qu'on a vécu ça est-ce que là le cauchemar est terminé pour ce qui est de la pandémie dans le secteur de la restauration je pense que on a passé à travers là on est plutôt fier de commandes Russie à le faire pour toutes sortes de raisons mais là on est rendu dans un autre défi un autre période de l'industrie qui va être pas facile tout le bouleversement que ça l'a créé que ça retombe que les nouvelles habitudes se créent que les gens autant les consommateurs les clients les fournisseurs avant tout ça ça sur place là on a encore un petit moment on est on est dans un des nouveaux restaurants de la chaîne qui a ouvert quelques semaines avant quelques mois le 13 mars 2020 effectivement on est ouvert en décembre 2019 alors on était ouvert à peine trois mois avant de commencer à fermer ouvrir fermer ouvrir répétition alors c'est sûr que c'est quand tu investis beaucoup de millions de dollars pour créer un nouveau concept un nouveau restaurant puis tu as pas le temps de le faire connaître aux gens et tout ça là aujourd'hui c'est un petit peu comme ça on commençait à zéro on était les le temps d'économie qui était le plus touché par la pandémie les gens oublient ça mais nous on était fermé 12 mois sur 24 12 mois de temps là les restaurants là on avait pas de monde on a fait le contrôle des façons pour occuper nos gens une chance qu'on a eu des programmes puisque le gouvernement nous a aidé un petit peu là j'ai des restaurants que j'avais pas comment les fermer quand je les ai fermés j'avais pas de j'avais pas d'excuses angletics de check list là de liste on fait quoi quand on ferme un restaurant là et puis naturellement mais ces fermetures à répétitions là ça a lieu une impact majoritairement sur la main d'oeuvre on parle beaucoup de la crise de la main d'oeuvre qu'on a en ce moment on avait déjà des enjeux de main d'oeuvre important dans notre industrie en 2019 mais là ça le juste exploser quand tu perds ton emploi répétition mais il y en a qui ont dit je dois réorienter ma carrière je dois faire autre chose quand tu es un jeune dans la vingtaine ou dans la trentaine tu as des obligations une maison des paiements automobiles des enfants à l'école un moment donné tu peux pas juste fier aux Aigles gouvernementales puis il y en a qui ont réorienté leur carrière avec raison mais là nous autres il faut qu'on récupère de sol est-ce que le Kia est là parce que là on entre dans une autre dynamique non non dans la dynamique de l'inflation dans la dynamique de la récession éventuelle peut-être vous avez pas fermer une crise qu'il y en a une autre qui arrive écoute ça c'est on sait pas encore qu'est-ce que les prochains mois vont nous vont nous vont nous donner mais on sait déjà que depuis la reprise on a des enjeux d'augmentation de coûts importants et je suis incapable de vous refiler à vous les clients tous les augmentations cougés que ça soit des salaires que ça soit le coût des denrées maintenant c'est l'énergie qui s'en vient alors c'est assez difficile on est obligé de revoir nos façons de faire d'ajuster nos menus de changer certains items de réduire la carte pour que ça soit plus facile à nos employés à gérer alors ça on sait pas encore qu'est-ce que ça va comme impact mais c'est certain que ça là ça leur impact revenir aux clients je pense que la belle surprise la pandémie c'est que tout le monde a réalisé comment aller au restaurant ça faisait partie d'une expérience globale comment c'est agréable les gens s'ennuyaient d'aller au restaurant les clients sont au rendez-vous les clients sont vraiment compréhensifs mais on voit qu'on commençait à changer leurs habitudes avec l'augmentation des prix tout ça on augmente nos facteurs moyennes comment les augmenter les gens prendront partager un dessert vont prendre un verre de vin plutôt qu'une bouteille de vin alors les gens veulent continuer à avoir du bon temps veulent sortir dans les restaurants mais naturellement ils ont comme vous et moi ils ont un jeans professionnel qui est pas qui est pas illimité puis doivent apprendre à le gérer est-ce que ça vous inquiète ça de savoir que aller au restaurant c'est un luxe qu'on se fait dans la vie normalement quand les temps sont durs la première affaire qui débarque dans notre budget c'est luxe c'est le restaurant Le Paris qu'on fait c'est que avec la pandémie tu es une contraction dans l'industrie tu as eu un certain nombre de fermetures de restaurants malheureusement qui ont pas passé à travers je pense qu'il y en a d'autres qui s'en viennent avec l'enjeu de main d'oeuvre un moment donné tu as des chefs propriétaires qui seront plus capables de travailler 80-90 heures par semaine alors à lui la contraction va se continuer ce qui fait que lorsqu'il va diminuer la demande va ainsi à reste stable à ce moment-là va être réparti par là parmi ceux comme nous autres qui vont réussir à tirer leur épingle du jeu alors on aura plus de croissance mais on va peut-être être capable de maintenir nos ventes je peux tant qu'on sorte de cette deuxième crise là puis que l'économie mondiale se replace maintenant avec votre je dois dire fusion mais regroupements avec le groupe grandiose dans l'effet qu'est-ce que ça veut dire sur la collaboration entre les à Québec avec grandios l'idée c'est de faire un regroupement de marque de marque québécoises pour s'assurer qu'elle reste au Québec quand on va voir les fournisseurs mais là on représente un marché beaucoup plus intéressant et puis pour les autres des fois c'est intéressant de parler à un Intervenance pour plusieurs marques plusieurs développements alors c'est là que le levier du groupe grandiose devient vraiment intéressant 2023 arrive je vous ramène à votre chapeau d'entrepreneur si on avait une résolution collective à prendre quel serait-elle je pense qu'il faut qu'on améliore notre niveau de tolérance envers nos immigrants moi j'ai vu qu'à Toronto j'ai vécu à Montréal j'ai beaucoup d'employés migrants maintenant dans mon organisation qui sont des gens extraordinaires c'est pas la seule solution mais une des solutions pour nous aider à penser à travers la crise la main d'oeuvre c'est d'être plus accueillante d'accueillir depuis de plus en plus de personnes de d'autres pays pour venir nous donner un coup de main dans nos entreprises je vous souhaite une belle année 2023 merci