entre l'Ardèche et la Haute Loire le plateau du Maisin est le territoire de vache un peu particulière depuis tro générations la famille maisonie élève du bœuf fin grasite ce n'est pas une race mais un mode d'élevage traditionnel et local on peut avoir plusieurs races de l'obrac du charolet et de la limousine et de la salire n on monte le tropau en obrac c'est des jolies bêes elle me laisse bien et puis elle s'adapte bien ici sur sur sur le secteur autour du Maisin une centaine de fermes réparties sur 28 communes préserve ce savoir-faire ancestral le secret ces prairies à plus de 1100 m d'altitude au centaines de plantes et surtout celle-ci voilà notre mystérieuse plante la cyre le fenouil des montagnes un coup un peu anisé ouais c'est dans le foin une fois séché que les bêtes la mangent et qu'elle libère ses arômes qui donne un goût à la viande cette herbe puis son foin en hiver sont l'unique alimentation des Génis qui donnent une viande d'exception on la trouve dans les boucheries de la région que de février à juin voyz tous ces petits morceau de blanc qu'on voit là ça c'est tout du du persiller c'est ce qui va faire à la cuisson nourrir la VI viande pour pas qu'elle sèche et et avoir un produit vraiment goûteux quoi combien il vous en faut c'est un truc extraordinaire c'est vrai au point de vue goût et au point de vue texture ça dure 3 mois et il faut vraiment profiter ce boucher l'achète un peu plus cher aux éleveurs mais la vend au même prix qu'une viande classique à ses clients on travaille principalement avec deux ou trois éleveurs moi je me déplace dans les fermes acheter les bêtes en début de saison en principe on a des bonnes choses chez nous donc on va pas les chercher aur mettre en avant le terroir et les traditions du Maisin c'est aussi la volonté de cette jeune chef c'est vrai que le fin il y a un petit truc en plus il y a les éleveurs qui prennent le temps la patience voilà ça se retrouve dans le goût de la viande quand même pour souligner sa saveur la viande est braisée pendant plusieurs heures donc là on fait colorer les morceaux c'est ce qui va donner le goût à la sauce puis effiloché et enrobé d'une pâte croustillante on a le l'esprit d'un par mentier de de nos grand-mères mais version un petit peu plus moderne faut l'accompagner le fin à la fois c'est une une agriculture traditionnelle à l'ancienne mais qui a besoin de d'être un petit peu twisté c'était du beurre du beurre c'est t c'est fondant je suis désolée VI que le buf il a une senteur il y a des herbes dedans ça la senteur des prê un terroir préservé notamment grâce à à la reconnaissance en AOP l'obtention de ce label en 2013 a permis de maintenir la filière Fin Gras du Maisin alors qu'ailleurs en France un/4 des élevages bovin a disparu en 10 ans