Das perfekte Dinner | Gast: Dominic Puschmann

hallo und herzlich Willkommen zu menschmeichel heute geht es wirklich durch den Magen denn heute ist mein Gast Dominik Puschmann Grillmeister und fleischsummelier hallo lieber Dominik hallo Meike ich freue mich sehr dass du da bist du hast ja auch mit dem Jens eine ganz besondere Beziehung denn ihr habt ja zusammen beim perfekten Dinner gekocht oder bzw gegrillt genau so haben wir uns kennengelernt vor jetzt mittlerweile anderthalb Jahren haben uns gleich sehr gut verstanden generell die ganze Truppe war eine tolle Truppe äh wir haben nach wie vor guten Kontakt Jens und ich und so bin ich heute hier bei dir gelandet ja und ich durfte ja auch schon einige Sachen von deinen Köstlichkeiten probieren denn wie du schon gesagt hast ihr seid ja immer noch in super guter Verbindung und wir als Partner dürfen dann oder Partnerinnen dürfen dann auch mal dabei sein und ähm ja deine Kochkünste sind mir am meisten in Erinnerung geblieben ob es die Süßkartoffel ist oder das ribei äh oder der Burger unglaublich ähm und wirklich tatsächlich ein Genuss ein Gaumen gaumenschmusß anders kann man es gar nicht sagen das freut mich zu hören ja ganz Hark grillen ist in in den letzten Jahren ja auch immer populärer geworden und gefühlt steht auf jeder zweiten Terrasse einer dieser großen Gasgrills die TV-Sendungen gehen immer weiter nach oben also gerade auch eben was das Thema Barbecue betrifft und ähm wie gesagt deine grillkunst genieße ich auch ganz ganz ganz arg wie siehst du das ähm was ist für dich das ist ja sowieso immer so eine Glaubensfrage ne Gas oder Holzkohle was ist für dich der bessere Grill wie du schon sagst ist eine Glaubensfrage äh kann ich auch glaube ich nicht pauschal beantworten für mich persönlich ist es die Holzkohle oder das offene Feuer ähm weil es einfach geschmacklich meiner Meinung nach noch mal ein bisschen intensiver ist sagen aber auch die Leute die auf dem Gasgrill grillen ist völliger Quatsch der Gasgrill hat den Vorteil dass er einfach viel schneller ist wenn du unter der Woche abends mal was machen willst machst du den Gasgrill an da bist du nach 20 Minuten bereit wenn du jetzt Kohle anmachst Holzfeuer es dauert immer ein bisschen länger hat aber einen ganz anderen flir was aber hast du überhaupt mal jemals schnell gekocht ich kann mich da nicht dran erinner gibt auch also unter der Woche also wir ich koche oder mache nicht immer so groß aufgefahren wie wenn Besuch da ist aber im Sommer wenn es unter der Woche nachmittags nach der Arbeit mal schnell gehen muss für die Kinder oder was oder es nur eine Bratwurst ist geht's auch ganz schnell klar und dann auf Gas oder auf Holzkohle das kommt dann drauf an am Wochenende eigentlich immer Holzkohle unter der Woche auch mal auf Gas ja wie sieht denn bei euch eigentlich so ein normaler Sommer aus normaler Sommer ist bei uns tatsächlich recht viel draußen im Hof im Garten und eigentlich wenn wir am Wochenende zu Hause sind wird immer gegrillt und dann auch longjobs oder Sachen die halt nicht ganz so normal sind wir probieren viel aus es gibt wie gesagt unter der Woche auch gerne mal eine gute Bratwurst aber ansonsten bin ich immer dafür Neues auszuprobieren und das wird dann am Wochenende immer meist zelebriert mit Gästen sag mal wie viel Grills hast du oder überraschst du mich jetzt erzähl mal nach ich kann mich an vier mindestens erinnern ja sind noch ein paar mehr also wenn man die beiden großen planchas jetzt mitrechnet die eine ist jetzt ganz neu liegen wir so zwischen 8 und 10 denke ich ja mit mit dem Smoker und allem drum und dran sind so an die Zeh werden sein und die Gerichte sind dann immer so darauf abgestimmt dass immer je nachdem was du grillst der jeweilige Grill auch raus geholt wird tatsächlich ist es so genau die großen planchas auf denen ich total gerne arbeite die sind meist für mehr Leute äh wenn jetzt viele Gäste da sind weil die unglaublich vielseitig sind ja kannst du Vorspeise Hauptgang Dessert noch für die Kinder mit drauf machen das ist eine tolle Sache du hast immer das Feuer dabei an Silvester hatten wir sie draußen kannst no dein Glühwein mit warm machen ist einfach was tolles ansonsten der Smoker wenn es mal ein brisket sein soll oder ein pull pork da nimmt man dann den Smoker den lässt wir dann 12 16 Stunden laufen oder wie gesagt der Webergrill zum flachgrillen wie man so schön sagt für eine schnelle Wurst oder ein Steak ich mein den Begriff somelier kann ich bis Dater ich komme bis dat nur von der Hotellerie ich bin ja bekannterweise Hotelfachfrau gelernte und Sommelier habe ich eigentlich immer mit Wein in Verbindung gebracht ne seit wann gibt es eigentlich einen fleischsummelier oh den Fleisch somulier den gibt's eigentlich so seit d vi Jahren mittlerweile das ist in Augsburg gegründet worden das haben tolle Leute aus dem Handwerk heraus also Metzger Metzgermeister entwickelt und dann gibt es zwei Schulen die in Augsburg und hier von der Handwerkskammer Frankfurt die machen das zusammen in Kooperation mit einer fleischerfchschule und den Kurs der wird dann abgelegt im BTZ in Weiterstadt und da habe ich mich letztes Jahr für entschieden den zu machen und konnte ihn dann im November erfolgreich abschließen und wie kann ich mir das vorstellen kannst du Fleischsorten herausschmecken oder hast du da was bedeutet es ein fleischelier zu sein was es bedeutet das eine super Frage tatsächlich ist die Überschrift eigentlich der genussbotschafter so ähnlich ist es beim Wein auch und beim Fleisch vielleicht noch ein Tick mehr man kann das bestimmt nicht rausschmecken vielleicht gibt es Leute die das können ich kann es wahrscheinlich nicht es geht darum es gibt es geht darum den Leuten auf einem Grillevent oder beim Grillen was zum Fleisch zum Tier zur auf Z zu erklären wie man mit gutem Fleisch umgeht dass das respektvoll zu behandeln ist dass es ein ganz hohes Gut ist dass wir dass dieses Tier das Leben für uns gelassen hat wir das zu respektieren haben und dass man vielleicht lieber einmal weniger Fleisch istst aber dann eben ein gutes Stück Fleisch oh das ist eine schöne message eigentlich das habe ich beim Johan Lafer da war ich mal eingeladen auch gelernt ja gerade auch wenn es um salzen und pfeffern geht und so weiter ne sagt er man verbeugt sich immer ein bisschen vor dem Lebensmittel genau wie du es auch gesagt hast man bedankt sich dafür dass das Leben gelassen wurde und dass man das eben mit Würde zubereitet und das habe ich jetzt beim bei dem sum gar nicht so gesehen sondern ich dachte du kannst jetzt da wirklich das herausschmecken aber und das ist ja natürlich wieder spezifisch man kennt die Herkunft man die Aufzucht wie du es gerade gesagt hast und man kann eben zu dem Tier etwas sagen und das finde ich eigentlich eine schöne Sache genau man kann zu dem Tier was sagen es gibt so viele verschiedene Tierrassen hier in verschiedenen Qualitätsstufen ähm natürlich muss man sich da auch immer belesen ich könnte dir jetzt hier auch nicht alle runterratn aber wenn man interessiert ist und man sucht sich ein Stück aus bin ich dann jemand der sich da dit beschäftigt wenn ich es nicht weiß äh besorge mir die Information um es dann meiner Kundschaft oder auch meinen Gästen einfach zu erklären um was es geht was mit dem Tier passiert ist wo es herkommt wie es gelebt hat und das begeistert die Menschen und immer mehr es wird immer mehr gott sei dank auf die Qualität geachtet unabhängig vom Bio das hat damit erstmal gar nicht viel zu tun aber die Menschen gucken mittlerweile dass sie ein gutes Produkt haben und das ist egal wo und diese gute Produkte kriegt man am Ende nur im Handwerksbetrieb sei es der handwerksmetzger der Bäcker oder sonst was ich find immer ein Freund davon also ich habe immer gesagt ja du kannst das nicht alles integrieren dafür gibt es FL Floristen dafür gibt's ein Becker dafür gibt's ein metzg und ich sag auch mal lieber esse ich ein Stück Fleisch weniger aber dafür für ein gutes und ich weiß wo es herkommt aber das war schon immer meine Devise oder auch bei Eiern ist es genau das gleiche das ist bei jedem Lebensmittel so was mit Respekt also jedes mit Lebensmittel ist mit Respekt zu behandeln man hat auch ich finde man hat auch so zu kochen dass man möglichst wenig über hat das gilt auch für Veranstaltung oder im Notfall gibt man es halt abends an die Crew noch raus die da auf irgendwelchen Veranstaltungen rumspringt Lebensmittel gehören einfach nicht in den Müll das hast du schön gesagt das ist wirklich ganz ganz toll wie bist du auf die Idee gekommen fleischsummelier zu werden was was war der Antrieb dazu da muss mir ein bisschen weiter ausholen ich habe 2016 meine ich bei der metzkerei ham den wurstkurs gemacht und hier wurde einem nah gebracht genau das was ich jetzt erzählt habe das Handwerk und da haben wir wurst selber gemacht dann habe ich mir überlegt na das probiere ich zu Hause mal aus so hat sich das ein bisschen entwickelt die grilleleidenschaft war schon immer da 2019 habe ich dann meine eine kleine Firma gegründet im Nebengewerbe Grille jetzt hier so auf Veranstaltung auf größeren Festen mittlerweile auch privat auf Geburtstagen und was noch so kommt vielleicht kommt noch eine Hochzeit dazu das werden wir noch sehen und so hat sich das weiter entwickelt ich arbeite auch mit der metzkerei sehr gut zusammen die machen die Wurst und die ganzen Spezialitäten nach meinem Rezept alles was jetzt Steak ist kaufe ich auch ich muss kurz Einlenken das heißt du hast selber dir ein Rezept erfunden was typisch ist für deine Burger für deine Wurst für das wie du dein Fleisch verarbeitet habenest ganz genau also ich habe ein eigenes Rezept für die Bratwurst ist eine wildbratwurst oder eine wildschweinbratwurst mit einem gewissen normalen hausschweinanteil und die Burger petties sind dasselbe das sind so meine Aufhänger auf großen Festen und wenn jetzt Geburtstage sind ähm dann gibt's das was die Leute sich wünschen aber entsprechend in dieser Qualität und auf auf diesem auf diesem Maßstab hat sich das immer weiter aufgebaut und ich habe was gesucht um mich noch weiter zuesen und zu belehren und dann kam der somelier ins Spiel ach wie cool das heißt dann war deine Ausbildung eigentlich sage ich mal von dem Handwerk erstmal fertig du konntest deine eigenen Geschichten machen und dann hast du den nächsten Schritt gewagt ich glaub seit einem Jahr oder einthalb Jahren bist du jetzt auch auf sämtlichen großen Veranstaltung unterwegs ne genau das kam dann wie gesagt 19 mit der Gründung gut dann kam Corona dazwischen grchen letztes Jahr war richtig erfolgreich waren tolle Feste die Leute hatten wieder Lust rauszugehen und es macht einfach ganz viel Spaß ne es ist einfach toll die Leute zu bekochen und die verstehen auch das Prinzip von der hohen Qualität und sind einfach begeistert also ich kriege wirklich gutes Feedback es ist immer jemand dabei der den mit dem falschen Bein aufgestanden ist morgens der me den hast du immer aber das Feedback ist wirklich toll und das motiviert mich einfach weiterzumachchen das solltest du auch weil ich kann ja nur wie gesagt aus eigener Erfahrung sprechen es ist großartig und ich glaube das ist auch sehr sehr ausbaufähig und da sind wir auch wieder beim Thema was man halt vom Herzen macht geht an die Herzen oder bzw bei dir vielleicht eher jetzt der Fall was man mit Liebe macht liebe geht durch den Magen so kann man es betiteln ja ganz genau m du bist natürlich auch ähm du bist du bist du nee du bist nicht verheiratet ne jetzt bin ich gerade jetzt häng ich da noch mal rüber du bist leiert und hast zwei Kinder genau wir haben zwei Kinder ich bin aber nicht verheiratet kein Problem du bist auch ein potenzieller Kunde siehst du Burger ich ma das Kleid ich werde vorschlagen nach könchen müssen wir alle ins Tauschgeschäft gehen nein aber du bist natürlich auch Familienvater was mag denn deine Familie am liebsten finde die das toll dass sie so dass du so jedes Wochenende da auch am Grill stehst dass du neue Rezepte ausprobiert probierst oder sagt die Viola lieber ach ich mag lieber das und das kannst du nicht das also ist das immer so die gleiche Nummer nee die mögen das was ich mache sowohl zu Hause als auch auf den Veranstaltungen äh sie sagt auch gerne mal sie würde gern das und das probieren das ist aber toll weil ich versuche es dann umzusetzen es geht natürlich auch mal was in die Hose das es steht außer Frage aber sie probiert alles bevor du es auf die Veranstaltung bringst oder ja ja das sie probiert alles sie ist da auch sehr glücklich drüber ich koche auch unter der Woche abends das liegt auch an unserem getakteten Zeitplan mit den Kindern weil sie dann abends ein Tick länger arbeitet als ich s dass ich unter der Woche auch für die Verpflegung zuständig bin wie ich schon sagte nicht so ausgefallen wie jetzt an dem Wochenende da geht's dann auch schnell unter der Woche aber das harmoniert super also die Kinder essen das auch ganz gerne die sind da auch glücklich mit auf den Festen und auch probierfreuich mal so klein ja mal so mal so also mein großer ist so ein Burger Fan aber nur Brot und Fleisch das reicht ihm da gibt's nichts mit neuen Sößchen oder so die Lena meine Tochter ist ein bisschen mutiger aber ich denke das so je nachdem wie Sie ein bisschen älter werden dann werden Sie auch mehr probieren GL bin ich gut der Dinge das glaube ich auch und Viola da probiert wirklich alles und bringt auch neue Ideen mit oder wo holst denn du dir deine neuen Kreation her oder wie wie kommt ihr dann darauf auch wieder neue Rezepte zu machen also was ich auf die Veranstaltung mitnehme das ist jetzt das bekannte das sind diese tollen wildburger die viele Leute noch gar nicht kennen in dieser Kombination mit der preiselbeären und dem Senf dem Blauschimmelkäse das kommt immer sehr gut an jetzt weiß ich wo mein Mann das her hatchuldigung dass ich die schon wieder unterbreche wir lieben es ja auch mal wochenends Burger zu essen der Jens macht ja dann auch selber ne aber mit dem Blauschimmelkäse das kann ich überhaupt nicht ja preisebären Blauschimmelkäse genau das was du beschrieben hast ja und ich habe immer gedacht wo hat er denn das jetzt wieder her ich hab auch nicht gefragt ich glaube schon und mein Sohn der liebt das auch das ist das ist was ganz anderes und was ganz tolles und die Leute probieren es einfach ne viele wo man jetzt denkt oh Blauschimmelkäse ist vielleicht zu streng ist es aber nicht in Kombination die süße die Säure das ist einfach eine hervorragende Kombination die Leute trauen sich daran man muss halt auf eine Veranstaltung gehen mit irgendwie was anderem ich kann nicht mit dem Z Cheeseburger auf eine Veranstaltung gehen das ist einfach so ja und dann in dieser Qualität die Leute freuen sich drüber und das heißt wenn du jetzt du bist ja auch mehr oder weniger eine oneem Show ne und wenn du jetzt da Burger verkaufst ist das immer also gibt es da eine Variante oder gibt es mehrere auswahlsmöglichkeiten oder immer nur pro Veranstaltung eine Variante und nur der wird so verkauft also auf Veranstaltung wo ich mich bewerbe wie jetzt z.B die gut Genuss und Gartenfeste da steht jetzt an Ostern einz in Groß grotzenburg im Waldschwimmbad an ist auch eine tolle Veranstaltung das so eine Kombination aus street food und Gartenkunst da suche ich mir dann was aus mit was ich hingehe und dort ist es stand jetzt noch immer der eine wildschweinburger und die eigene wildschweinbratwurst je nach Veranstaltung gibt's mal noch Pommes oder solche Sachen von der currywur z.B verweigere ich mich weil ich den weil ich einfach mit der Soße das Fleisch ne verweigere du weißt schon dass ich aus wfalen komme ne hier das die WTE nicht mit einer wildschweinbratw weil du zerstörst ein bisschen die Wurst okay aber eine gute Currywurst ist schon was Feines eine gute Currywurst mit einem selbstgemacht mit einer selbstgemachten Soße ist was ganz feines gebe ich dir Recht hat ich gerade gestern Abend ja vielen Dank wo sind die Reste bitte ich krieg ganz viel Hunger wenn wir hier so viel über essen reden und wenn es dann um Veranstaltung geht wo ich privat gebucht bin wie Geburtstage oder jetzt auch dem auf dem grillkurs da überlege ich mir vorher oder sprech dann halt mit den Leuten die mich anfragen was woll denn haben was hast den für Leute da das ist ja ganz unterschiedlich es ist eine ältere Kundschaft sind junge Leute was woll denn probieren das da bin ich ganz offen du hast es gerade angesprochen grillkurs gibst du Grillkurse ja also ich habe den ersten Grillseminar habe ich es genannt jetzt im Januar gegeben in grefenhausen das war ein voller Erfolg m das war eine ganz tolle Geschichte ich hat ganz tolle Kunden da M wir haben sie Gänge insgesamt zubereitet auch ein bisschen gemeinsam wir haben in der ersten Stunde zusammen gearbeitet und dann angefangen die Sachen auch zusammen zu grillen ich habe versucht die Leute so ein bisschen mit einzubinden dass jeder mal was machen kann da hat sich auch jeder drüber gefreut es gab tolles Essen tolle Getränke bisschen Musik es war toller Tag perfekt und wo kann man da näheres drüber finden über deine grillseminare also im Moment läuft alles so ein bisschen über den WhatsApp Status bzw Instagram eine Internetseite da bin ich noch dran da werde ich jetzt im Laufe des Jahres wahrscheinlich aktiv werden und wo findet man dich auf Instagram unter B bar and more also B wie das englische Wildschwein Bo bar and more da kann man lieber noch mal für unsere Zuhörer Zuhörer B o a r bar und unterstrich more m ist auch das englische more m richtig genau super m o r e so ja auch nett aber das ist ja schon mal ganz ganz viel Neues das wusste ich auch alles nicht ja da hat sich viel viel bei dir getan genau man entwickelt sich halt weiter und guckt wo es noch hingehen kann ähm was vielleicht noch zu erwähnen ist es gibt ein ganz tolles Festival dieses Jahr in Kaisers lauten zum dritten Mal das foodrock Festival da ist der Schirmherr Peter scharf relativ bekannter Koch aus kaiserslauten hier werde ich auch wurde ich gefragt ob ich gerne mitmachen möchte was mich sehr ehrt weil bewirkt man sich nicht da wird man dann gefragt das kam auch über bisschen Bekanntschaft die Herrschaften die mir die plchas verkaufen die sind dann normal ansässig der Hersteller so kamen wir da jetzt zusammen haben uns schon zusammengesetzt das wird ein tolles Event das ist ein ganzes Wochenende lang in dem Steinbruch sehr exklusiv da ist unter anderem kolj kleberg Ralf zachel dabei als Köche und das ist schon was was ganz besonderes da freue ich mich tatsächlich extrem drauf vielleicht geht deine Fernsehkarriere da weiter das wer sehen du hast ja beim perfekten Dinner auch ganz ganz verdient den zweiten Platz gemacht ja danke und also es war ja auch ein bisschen an der Grenze ne den ersten hat die Celine gemacht richtig ja aber die hat ja auch gekocht W eine junge Göttin ich meine das war ja Profi hoch 1us aber und jetzt kommt das große ABER man hätte ja auch nicht gedacht dass man mit grillkunst überhaupt den zweiten Platz erreichen kann ne was ist Grillen für den meisten deutschen hier Würstchen drauf und steek drauf auch vielleicht ein eingelegtes ne du hast ja die grillkunst auch noch mal ganz anders gezeigt und bewiesen und das fand ich eigentlich ein Phänomen m und zurecht auch so verdient also so hoch gepunktet und es war ja für alle auch ein gumenschmau ich meine Jens der ist ja auch für sein Leben gerne und er ist auch sehr sehr gerne gut und alles was ihr wohl in der Woche gegessen habt war super ne stimmt ja darf man auch gar nicht schmälern aber gerade eben mit der grillkunst das fand ich ein Phänomen in zweiten Platz zu erreichen meinst du auch dass dir diese Sendung so ein bisschen noch mehr den Antrieb gegeben hat da noch weiterzumachen ja tatsächlich ist das mit Sicherheit noch ein Antrieb gewesen diese 36 Punkte haben mich selbst überrascht ähm ich bin so mit dem gredo angetreten nicht Letzter zu werden 36 das hat ja mein Mann gemacht aber 36 war schon sehr sehr gut ich bin auch nach wie vor Stolz drauf das hat super gepasst ähm und mit Sicherheit ging daraus noch mal äh so eine größere Motivation hervor das doch weiter zu betreiben weil die Leute waren schon wirklich begeistert erstens die vier die da waren und auch das Feedback was so zurückkam mein der Großteil hat nicht probieren können aber man hat schon Rückmeldung bekommen dass es alles toll aussieht und auch alles Hand und Fuß hat grandios grandios also das muss man ja auf jeden Fall auch sagen wobei ich meine man muss auch dazu sagen die ganze Woche ihr wart ja alles grandiose Köche ne das war eine super Woche also trotz der Nervosität was was was ganz intensives ich würde jederzeit wieder machen mittlerweile weiß man natürlich auch wieder ein bisschen mehr kann vielleicht die eine oder andere Geschichte hätte man anders lösen können ich für meinen Teil ähm die ich mir noch so die mich im klein ein bisschen ärgert aber im Großen und Ganzen es hat einfach mega Spaß gemacht war ein tolles Team ich habe tolle Leute kennengelernt und damit war doch alles gut wir haben eine Woche alles um uns herum vergessen können eine Woche gut gegessen und getrunken das war sensationell großartig und wie gesagt ich liebe mir auch noch die Treffen im Nachhinein und auch gerne bei Dir ja sehr gerne pullpk ist mein nächstes Thema pullpk ist seit wie viel Jahren hier in Deutschland relativ salonfähig ja das kommt immer mehr das kommt ja auch alles aus den USA muss man schon sagen die sind da die vorreit wie lange gibt's das pul pork hier schon na ja so vi 5 6 Jahre ich möchte es jetzt nicht festnageln ich weiß es nicht genau ich finde hat jetzt auch mal gesagt so Rean aus dem Bauch heraus 5 Jahre ne also ich sag mal das löst so ein bisschen hier den typischen wie heißen sie noch nicht Rip ey sondern die sparips danke schön hat so ein bisschen abgelöst ne ähm oder das ist so das neue sparip weil es einfach schönes dünnes Fleisch ist ja was ja auch besonders eben gewürzt ist und das hat ja auch eine ganz ganz bestimmte Art und Weise wie man das eben zubereitet genau und polp ist ein Schweinenacken hier kann man tatsächlich relativ einfachen nehmen weil es eben über eine lange Zeit gegart wird da gibt's dann auch verschiedene Möglichkeiten klassisch ist ein Smoker wo es in in dem niedrigteraturverfahren dann gegart wird 12 14 16 18 Stunden hier bist du dann bei der Kerntemperatur von 90° am Ende 92° 94° das ist was sehr dankbares auch für Einsteiger gut weil es eigentlich eine Gelinggarantie hat ne also wenn wenn man die Temperatur nicht zu hoch macht dann ist das was ganz tolles aber man braucht ein Smoker das würde auf normalen Grill nicht gehen es würde auch auf demem also du brauchst ein Grill mit einem Deckel dann geht es über in jedem Grill es geht auch in der weberkugel z.B oder in generell einem Kugelgrill das ist auch kein Problem es muss nur was zunes sein also das würde jetzt z.B nicht auf eine plancher gehen ich hörre mal das Wort plananscher ne ist eine plcher ein Grill jetzt muss ich das leider am Ende doch noch mal relativ erklären lassen ist ein plcher ein Grill wo du auch eine Herdplatte mit dazu hast oder erklär doch bitte mal eine plancher eine plcher ist eine Stahlplatte in meinem Fall eine Runde gibt aber auch Einsätze für den Gasgrill hast du dann rechteckige Platte aus einem Stahl kein Edelstahl weil der hat eine zu schlechte Wärmeleitfähigkeit ein normale Stahlplatte wo du dann auch dein steak braten kannst aber eben auch du kannst morgens zum Frühstück schon dein Speck und die Boden machen du kannst äh Spiegeleier machen alles was dir durch ein Grillrost fallen würde kannst du halt hier machen deswegen sagt vorhin auch an Silvester die Platte wird irgendwann kurz sauber gemacht wenn es Fleisch drauf war und du machst ein kaiserschman für die Kinder jetzt verstehe ich das und das ist eine ganz tolle Geschichte kannst ein Topf mit draufstellen für ein Glühwein wie gesagt so und hast in der Mitte irgendwie immer deine Feuerflamme wir machen es auf einem großen Fass auf so ein 200 l Fass das ist einfach gemütlich die Leute stehen rum kommen ins Gespräch unterhalten sich und du kannst einfach weiter grrillen ne du bist den ganzen Abend am Essen und warm ist es auch cool ich muss ja ich muss ja was verraten lieber Dominik der jens hat g ich soll nicht darüber sprechen aber ich muss weil ich bin ja eigentlich sonst gar kein lachsfan ich habe noch nie in meinem Leben gerne Lachs gegessen und als wir das erste mal bei dir waren hattest du einen Flamm Lachs gemacht auf einem offenen Feuer ja das stimmt und der war so besonders und so lecker ich hätte den ganzen Lachs essen können Entschuldigung oh ohne Vorwarnung ja ich war sogar noch gierigerweise habe ich darauf geschaut gedacht auch hoffentlich bleibt noch ein bisschen was über ne wie kriegst du diesen Geschmack in diesen Lachs das hat für mich nichts mehr mit Lachs zu tun gehabt das war so edel so es war einfach nur lecker das stimmt das ist auch eine ganz besondere Zubereitungsweise das haben wir in der Feuerschale gemacht eine runde Schale mit einem Buchenholzfeuer und dann gibt es flammenlachsbretter da wird der Lachs drauf gespannt dann kommt da so ein Edelstahlgestell oben drüber dass er auf diesem Holzbrett hält dann hast du den den den feuergeschmack diesen Rauchgeschmack vom Lagerfeuer und hast diese Holzplanke auf der der Lachs liegt und das in Kombination ergibt einfach diesen Geschmack und wir hatten bei als wir den für uns gemacht haben hatten wir nur Zitrone und Salz dabei also wir hatten ihn nicht überwürzt dass auch noch den Fisch dann schmeckst und der braucht auch ein Stündchen am Feuer aber das merkst Du auch das ist beim Rind genauso je länger das Fleisch oder das Stück was du grillst braucht jetzt ausgenommen die Bratwurst besser ist es desto besser ist es so kann ich auch wieder einlenen habe ich auch bei Johan Laffer gelernt ne eigentlich nichts über 100° stellen auch im Ofen nicht sondern lange garen dann hast du immer mehr Wertigkeit im Produkt hinter beim Essen ganz genau die Fleisch die eiweißfasen entspannen sich das Fleisch entspannt sich das ist einfach nicht wenn du ein Stück Fleisch aus dem Kühlschrank nimmst und das auf den 300° heißen Grill schmeiß ist ja meine Art zu kochen das kriegt ein Schock meine es ist zwar schon tot aber es kriegt trotzdem Schock dieses Fleisch deswegen auch vorher dreiviertel Stündchen das Fleisch ruhig aus dem Kühlschrank holen dass es wenigstens Zimmertemperatur hat auch immer noch mal ein guter Tipp ja da habe ich wieder was gelernt ja ich meine auch wenn der Jens verloren hat beim perfekten Dinner ja wer kocht weiß aus besser wie ich und er ist ja wirklich ein guter Koch man darf auch nicht vergessen ne kann man auch stolz drauf sein mit 29 Punkten zu verlieren kann auch nicht jeder ne also da sieht man erstmal wie gut eure Runde war also Jens sein Tatar war immer noch hervorragend sensationell und ich meine gott sei Dank hat ja die Hälfte in der Küche vergessen D hatte ich am nächsten Tag ganzes Menü es war ja alles da er hat sich da einfach nur so ein bisschen ähm ja die Nervosität lag schon hoch also wahrscheinlich bei uns allen das ist ihm auf jeden Fall zu verzeihen und das habt ihr das habt ihr ganz großartig und wie gesagt ihr wart ja eine ganz ganz tolle Reihe so du hast ich m muss jetzt noch mal kurz zusammenfassen ne Produkte die Qualität ist wichtig Holzkohle ist deine lieblingskohle gibt es da eigentlich verschiedene Holzkohlen auf der man grillen kann jetzt hast du auch gerade gesagt der Lachs wird ja z.B auf diesem Buchenholz gemacht aber das ist schon Holz genau das normales Holz das ein Lagerfeuer so wie ich auch auf dieser plananschblatte Grille da ist in dieser Tonnen Korb drin und dann machen wir echtes Feuer das also das ist auch schön Flagge das ist gar keine Kohle aber ist das bei dem bei der pansche auch dann wichtig ob du ein Buchenholz nimmst oder irgendein anderes Holz also ein Buchenholz hat halt eine hohe also er gibt eine hohe Wärme ne und jetzt z.B eine fiste die würdest du reinwerfen die wäre sofort wieder weg also die brennt wie zunde entwickelt aber keine Hitze und du brauchst ja Hitze in diesem Korb dass die planscher schön heiß bleibt also hat es nichts mit dem Geschmack zu tun für mich BL nein nein also W wä mir jetzt noch nicht aufgefallen ne ne si ich hätte jetzt gedacht das Buchenholz gibt noch einen besonderen Geschmack an den flammenlachs ja man kann auch viel mit Buche Räuchern es gibt auch viele buchenchips die du in Smoker tun kannst ob du jetzt den also ich wage zu bezweifeln dass tatsächlich wenn wenn der mir das jetzt hinstellt den Unterschied zwischen demem gesmoken pullpk mit Buchenholz mit Apfel oder mit Kirschholz ob das jemand raus schmeckt das wage ich tatsächlich zu bezweifeln sind das fzer die du verwendest zum Grillen ja großartig kann man alle verwenden ah das finde ich toll also zusammengefasst es ist egal welche Kohle Holzkohle ist auch egal welche man nimmt oder hat das was auf mit dem Geschmack zu tun neh mit Geschmack nicht nur halt jetzt wenn du z.B auf eine Grillkugel also einem Kugelgrill jetzt spips machst und legst den Minion Ring das ist ein Ring der wird im im Grill gelegt außenrum immer zwei Kohlen aneinander eine oben drauf die ersten werden angezündet und dann zündet sich die Kohle nach und nach immer weiter an S dass du über 12 Stunden auch in dem Kohlegrill äh deine Temperatur halten kannst spibs liegen nur so bei 100 110° mhm da nimmt man dann Brickets wenn du jetzt was machst wo du so wo du ganz normal grinen willst wo du Hitze brauchst nimmst du normale Holzkohle hier würde ich persönlich die gröbere empfehlen also das ist meistens restauranthholzkohle da sind die Stücke größer da hast du nicht so Kleinkram da bist du ein bisschen effektiver hast mehr und verballerst nicht so viel von der Kohle genau wie ein Kostenfaktor großartig was sind deine deine Tipps für die nächste Grillsaison die steht ja jetzt auch bald in den Startlöchern ja ich mE ja mir gibt's keine Pause aber für die normalen Menschen geht das bald wieder los ja der Tipp ist geht zum Metzke informiert euch ein bisschen sprecht ein bisschen mit den Damen und Herren die dahinter im Tresen stehen lasst euch ein bisschen was empfehlen es gibt nicht nur Filet und rosebeef es gibt so tolle Stücke die man probieren kann sei es ein hanging tender sei das flankstak wird auch immer beliebter ist ein kerniges Stück Fleisch super saftig traut euch auch ans Schwein ran an iberiko ne ganz tolles Tier ganz viele verschiedene Kats die einfach sensationell sind mit sowas rechnet man nicht man muss ich ein bisschen belesen oder wie gesagt im Fachgeschäft Hilfe holen die helfen gerne die freuen sich wenn sie gefordert werden und einfach ausprobieren das Tier muss ganz verarbeitet werden damit die Sinnhaftigkeit des Schlachtens auch ergeben ist das tut es wie gelingt mir als hobbygrillerin das perfekte Steak also wie gesagt am dreiv Stündchen bevor du es grillst oder in die Pfanne tust je nachdem wie du es machst aus dem Kühlschrank bis das es Zimmertemperatur hat und wenn du es auf demem Grill machst gibt es zwei Methoden du kannst es vorwärts Grillen das heißt du grillst das heiß an also du machst dir deine Kruste drauf und ziehst es bei niedriger Temperatur nach bei 80° entweder an der Seite vom Grill wenn es Gasgrill ist machst ein Brenner aus legst rechts auf die Seite ziehst es auf Kerntemperatur oder du machst genau anders drum du bringst es erst auf die Kerntemperatur bzw etwas darunter und gibst dann kurz vorher noch mal Vollgas auf dem Grill dass du dann schöne Röstaromen hast das Geschmackssache ich würde aber das zweite bevorzugen also erst so an die Kerntemperatur ran und dann noch mal richtig mit Feuer dran dann hast du eine schöne heiße Kruste ich habe jetzt richtig Hunger dann gehen wir noch was essen nein ja bei Dir ja bei dir so noch mal zusammengefasst also liebe Zuhörer und ZuhörerInnen achtet darauf am besten das Stückchen Fleisch beim Metzger kaufen dann immer gerne in einer niedrigen Temperatur garen nur um die Rü darum eben ganz zum Schluss rauszubringen noch mal auf voll Power zu bringen ähm das alles verarbeitet wird dass auch alles gegessen wird wenigst Abfall wie möglich schaffen der Respekt zum Tier ganz genau ich glaube wir haben eigentlich alles zusammen damit es ein toller Grillabend wird richtig ich würde sagen ja das haben wir gut hingekriegt und alle anderen die natürlich den Dominik gerne auf einer Veranstaltung sehen möchten oder zu einem Geburtstag buchen möchten oder vielleicht selbst das Seminar das Grillseminar mitmachen möchten sag noch mal ganz kurz deine instagramseite lieber Dominik genau das ist Bor bar and more ich buchstabier es auch noch mal das ist B o A r dann Bar wie die Bar und mor das englische Wort m o re da findet ihr mich wenn was ist einfach anschreiben da sind auch die Flyer drin zu den grillkursen oder zu den nächsten Veranstaltung die anstehen da könnt ihr auch erstmal vorbeikommen da können wir uns persönlich unterhalten schreibt mich an ich gebe euch auch meine Nummer dann können wir alles besprechen ich freue mich immer über jede neue Veranstaltung und ich freue mich weil wenn du nämlich da auf diese große Veranstaltung gehst nach Kaisers Lautern wird vielleicht der eine oder andere Koch vielleicht auch der Ralf Zacher auf dich aufmerksam und wir werden vielleicht noch viel viel mehr von dir im Fernsehen sehen ich bin mir ziemlich sicher ansonsten können wir dich hier privat buchen für feste für Veranstaltungen oder dich auch auf öffentlichen Veranstaltungen treffen ich kann immer nur sagen geht vorbei es ist ein Gaumenschmauß wenn Dominik den Grill anschmeißt heißt es ihr braucht kein Mittagessen zu Hause ihr könnt euch da wirklich ja nicht nur Appetit holen sondern den Magen vollschlagen ich kann es gar nicht anders sagen weil so köstlich ist dass man eigentlich alles probieren möchte viel Entschuldigung vielen Dank für die lieben Worte wie du vorhin schon selbst gesagt hast alles was man mit Liebe macht merken die Leute am Ende auch ne und liebe geht durch den Magen und ich sage immer auch dicke müssen manchmal essen und dein Essen mag ich besonders gerne und ich freue micholl wenn es wieder losgeht wenn es wieder heißt Grill an und dann sind der Jens und ich auf jeden Fall dabei ihr seid eingeladen dies jah ich verspreche es euch ich bitte darum viel vielen vielen Dank Dominik schön dass du heute bei mir zu Gast warst und ich hoffe es hat euch genauso viel Spaß gemacht ihr habt genauso viel Appetit wie ich jetzt und äh ja wenn ihr den Grill anschmeißt denkt an Dominik Puschmann alles Liebe hier war's wieder bei menschmeike und ich freue mich auf nächste Woche