L'un des PLUS BEAU trajet en train de FRANCE

qu'est-ce qui pousse un prof de musique à venir conduire un train ben je pense que l'otora il y a une certaine musique je pense que le notamment la sonnerie qu'on vient d'entendre vous avez le le bruit du moteur vous avez le tac tac des roues du train sur les joints des rail c'est aussi un voyage intérieur c'est un voyage qui qui permet aussi de se ressourcer au sein de de ces paysages magnifiques au cœur du Sud-Ouest entre Auvergne et périgor deux passionnés du lot se ige ce matin vers le nord du département pour photographier un site [Musique] exceptionnel Robin annette est architecte et pour la première fois il survole sa région à bord d'un petit avion là tu progresses tu progresses à vue en fait oui là on a même pas même pas besoin de GPS je connais la région vraiment comme ma poche c'est il col fi éleveur de moutons et pilote amateur qui est aux [Musique] commandes il profite du vol pour faire découvrir à Robin la beauté du Kery vu du ciel surnommé terre des merveilles avec plus de 400 édifices protégés au titre des monuments historiques le lot est une terre de château et de village magnifique comme s'insire la Popie perché sur un escarpement rocheux dans un cirque de haute falaise blanche un nid d'igle féodal avec son église [Musique] fortifié un peu plus loin les deux hommes atteignent le château de [Musique] saintevè d'abord simple Fortin élevé par les ducs d'akiten un donjon y est dressé pendant la guerre de 100 ans [Musique] agrandi à la Renaissance saineevier témoigne de 12 siècles d'architecture Henri de Navar futur Henri il séjourna [Musique] souvent après avoir longé le lotte Robin et Gilles montent vers le nord et survole la vallée de la Dordogne on a l'ouvbre SAAC en face de nous non ah oui juste là oui ça c'est impressionnant à la converence de Trois Rivières apparaît le bourg fortifié de Loubressac Robin y a grandi et a choisi de revenir s'y installer après ses études d'architecture à Toulouse en fait on fait face à la à ma maison d'enfance et j'ouvrais mes fenêtres et j'avais la vue sur la vallée il a quand la chance hein depuis ce village médiéval perché sur un promontoire la vue est unique sur tous les châteaux alentours là on va rentrer dans le cirque d'toire le cirque d'ottoire l'un des plus beaux paysage du lot c'est ici que Robin a une mission protéger et Amager ce site classé espace naturel [Musique] sensible dans le creux de la vallée apparaît d'abord le village avec ses maisons du 16e siècle admirablement [Musique] préservé puis au fond du cirque une magnifique cascade nicher dans la verdure enfin dominons le bourg une impressionnante falaise de 300 m de haut elle abrite les ruines d'une forteresse datant de la guerre de 100 ans dont les murailles se confondent dans le soleil avec le calcaire de la paroi ben je te dirais que les première fois que je suis passé là je tuas pas vu je ne l'ai pas vu oui le château des Anglais un fortin défensif bâti à flanc de falaise et protégé par un surplomb rocheux le château lui s'est installé vraiment sous le sous le surplan de de la falaise donc il était protégé des des assaillants il il pvit les voir venir de [Applaudissements] loinis an Robin travaille à sauvegarder les vestiges du château mais il doit aussi aménager l'ensemble du site d'otire pour le rendre accessible au visiteurs avec ses photos aériennes il veut dessiner un plan tro dimensions du [Musique] monument le lendemain nous le retrouvons au sommet de la roche pour compléter son travail de recherche il va descendre en rappel au-dessus du château pour assurer sa sécurité il est aidé par des alpinistes confirmé et allez ça y est on va quitter le rocher et là on va vraiment être suspendu audessus du château c'est partiou Robin veut observer sur les murs encore debout des détails invisible depuis le sol le seul moyen pour comprendre la technique de construction employée à [Musique] l'époque de nombreuses zones d'ombre entourent l'histoire du château ce matin il espère découvrir des indices qui pourraient lui indiquer si un toit protégeait l'édifice ou si seul le surplomb de la falaise servait de couverture très vite l'architecte remarque des empochements des trous creusés dans la [Musique] falaise il devait supporter des poutres entre les murs du château et le [Musique] rocher en observant aujourd'hui qu'un toit recouvrait probablement le monument robin fait une découverte d'importance essentielle pour les travaux de consolidation alors alors beaucoup de choses au sol l'architecte rejoint une historienne de l'art qui travaille avec lui à la sauvegarde du que c'est celle qui est en encorbellement juste au-dessus des corbeaux de bachikoui Anaïs charier étudie l'architecture médiéval du Lot dit il faudra quand même il faudra quand même qu'on les démonte pour les remonter pour les [Musique] stabiliser avec Robin elle a déjà percé certains des mystères du château des Anglais Vy c'est bien on a au nord un logis donc on sait que c'est un logi parce qu'on a des dispositifs de confort une cheminée euh avec un foyer la haute triangulaire qui s'effaçait ensuite dans l'épaisseur du mur les trous d'empochement du plancher du premier étage et un étage qui a été rajouté et on voit l'ébrasement d'une fenêtre la première fonction de ce château c'est d'être emblématique c'est d'avoir une valeur dans le paysage d'imposer la puissance du Seigneur qui l'a construit de celui qui en est propriétaire dans le paysage dans les textes mégevau ces châteaux sont appelés des Rocas c'est ce contexte roche qui donne toute la valeur emblématique la valeur symbolique à l'implantation de la de la tour la falaise qui protégeait la construction est aujourd'hui devenue un danger avec les intempérie la roche s'effrite et chute sur la fortification qui menace de s'effondrer on a tu vois on on a ce mur là qui est vraiment en train de qui est vraiment en train de tomber il y a plus de par les travaux de sauvegarde 2013 quand je travaille ici en tant qu'architecte je me remets un peu dans la peau du gamin que j'étais et qui courait et qui rêvait d'histoire [Musique] fantasti nous quittons le cirque d'otoire en direction d'un autre joyau de l'architecture du Moyen-Âge cor dans le sud du département ici aussi on se mobilise pour protéger cette cité bâtie au creux d'une boucle du [Musique] Lot l'emblème de la ville le pont valentrée est inscrit sur la liste du patrimoine mondial de [Musique] l'UNESCO unique en France cet édifice fortifié date du 14e siècle grâce à son système défensif perfectionné il a protégé cette place marchande de l'envahisseur anglais pendant la guerre de 100 [Musique] ans dans la partie haute de la cité apparaît le palais duise avec son impressionnante tour carrée du 13e [Musique] siècle et plus loin la cathédrale [Musique] Saint-Étienne un exemple rare en France d'architecture méridionale à [Musique] coupole la partie Est de la ville la plus ancienne est cl C secteurs sauvegardés pour la qualité exceptionnelle de son [Musique] patrimoine nous retrouvons Anaïs l'historienne de l'art dans les ruelles du vieux caor avec Gill Séraphin cet architecte et archéologue répertorie depuis 40 ans le bâti médiéval du sud de la France avec un jeune archéologue il complète l'inventaire du centre historique depuis 201 ils ont déjà visité plus de 1200 mais au cœur de la ville aujourd'hui ils entrent dans cet immeuble pour la première fois toute laalial G est conser photographie note dessin l'équipe étudie les moindres détails de la construction ah donc voilà le décor qu'avait vu Maurice céeste avec le propriétaire pense avoir fait une découverte avec la frise làhaut le décapage des murs dans l'escalier a révélé d'étonnantes peintures est aussi d'origine et alors ce qui est amusant c'est qu'effectivement on est dans une cage d'escalier mais on peut en déduire qu'on était dans la salle là en fait on éétait pas dans l'escalier donc l'escalier était construit aprèsonstruit voilà ces éléments décoratifs témoignent de la vie des Cadurciens au 15e siècle c'est une partie de la connaissance qu'on a de la façon dont les villes étaient habitées au moyenâge on n pas toute l'histoire on a un morceau du puzzle donc ben voilà charge à nous de trouver les autres morceaux du puzzle ce puzzle les enquêteurs du patrimoine en recherche piè à l'intérieur mais aussi à l'extérieur des maisons les façades anciennes sont souvent dissimulé sous des couches récentes d'enduit rue du tapis vert l'équipe veut observer une demeure qui vient d'être restauré on est pass ave la mise à nu de la façade dévoile enfin les différentes époques de sa construction on a souci avec la brique la pierre le mélange des deux est-ce qu'on on a tout qui vient en même temps là il a c'est clair qu'il y a plusieurs époques médiévales qui se télescope là il faudra un relevé très précis et une analyse archéologique pointue pour arriver à démêler les différentes époques de cette maison bâtie au 15e siècle pour un banquier on peut observer aujourd'hui la pierre et la brique qui ont servi à l'édifier mais de l'autre côté de la ruelle la bâti qui lui fait face est encore recouverte d'un crépi posé dans les années 50 face à face on a cette maison avec cette très belle fenêtre avec des des réseaux très ouvragés qui a été mise en valeur par le le fait qu'on a fait tomber les crépill donc on a décrûé la la la façade qui révèle donc toute l'épaisseur architecturale et historique de la maison alors que en face on a une maison totalement crépie donc voilà une maison telle qu'elle se présente avant restauration avant intervention mais on a des indices ici vous avez deux portes gothiques euh en pierre qui nous donne la certitude que une fois le crépit tombé on aura une maison qui a exactement la même valeur architecturale que celle qui est immédiatement en face et qui elle a été restaurée donc voilà euh tous les indices sont là on a un travail de mise en valeur important à faire qui fait que toute l'épaisseur historique de la ville va pouvoir ressortir au bout de d'un certain nombre d'années et c'est ça une des missions du secteur sauvegardé avec le Class en secteur sauvegardé les plus beaux édifices de cor retrouvent peu à peu leur éclat comme cette maison rue de la [Musique] dorade cette ancienne demeure de marchand de vin sert aujourd'hui de référence pour comprendre les techniques de construction du 13e siècle il y en a deux àor et il y en a nulle part ailleurs en France c'estàd que là on a des maisons qui ont été datées par des mesures scientifique qui sont daté du 13e [Musique] siècle grâce aux travaux de recherche menés depuis les années 70 plus de 300 maisons médiévales de la vieille ville ont été sauvé de l'oubli au bord du lotte un monument d'importance révèle aussi ses secrets depuis 2011 la maison pelgri avec sa à C côtés en restaurant l'ancienne chambre des métiers de cor le nouveau propriétaire il découvre des splendeurs du 15e siècle monsie Gill bonjour Salut Bonjour et bien bonjour fabien frichau est architecte à la retraite là on a retiré les parties de poutre béton quiétait dans le dans le mur làtion là faut pas trop gratter hein justeer doucement sur grattage hébrique juste ce qu'il faut et là en dessous aussi on en a un morceau lorsqu'il rachète la maison PGR cette grande salle du rez-dechaussée est divisée en bureau toute la décoration d'origine est masquée par des murs en béton et des faux plafonds l'utre avait plusieurs bureaux il y avait 5 ou si bureaux une réception ici à l'entrée j'ta bureau qui TR plafond à 2,6 alors que le plafond est 46 en enlevant les couches successives le propriétaire vient de mettre au jour un magnifique plafond à caisson à la française g et dans ce petit couloir un joyau gothique on la voyait pas la premièreive on la voyait pas elle éta elle était murée par des BRI creuse pas clairant des PL plâtre les maçons ont découvert cette voûte sur croisée d'ogive du 16e siècle quand on a commencé à découvrir ici les BRI creuses et tout ça on a continué à mettre ça à jour parce que c'est très beau moi qui suis architecte plutôt qui était qui faisait de l'architecture contemporaine quand on est dans un lieu comme ça on peut pas faire autrement que de le respecter même si on doit adapter d'autres architecture pour l'habiter la visite poursuit dans escalier monumental il y a quelques mois il était encore condamné par un mur en béton invisible et inutilisable al justement regarde la largeur de cet escalier magnifique à la fin du 15e siècle l'escalier à vis est un symbole de la richesse du propriétaire faire une photo là parce que vraiment je trouve que la largeur de l'escalier je CIS 4 M60 de diamètre je crois le luxe c'est d'être capable au 15e ou au début du 16e siècle de faire une performance technique c'est-à-dire de pouvoir épaté ses voisins par un escalier que eux-mêmes n'auraient pas été capable techniquement de faire faire par leur maçons là ici regarde là on a on a le le départ de la marche là d'accord et parce que là je me trouve en restaurant sa maison le propriétaire écrit un nouvel épisode de l'histoire médiévale de Chor fa on va le faire comme ça propriétaire des lieux ici part de un immeuble de bureau des années 80 et restitue après ses travaux un édifice on voit nul part ailleurs voilà c'est notre objectif commun à tous nous gagnons tous du patrimoine et en fait c'est d'abord son patrimoine et c'est ai un patrimoine collectif tout le monde gagne dans une opération comme celle Fabien fricht se donne encore un an pour terminer la rénovation de la maison PGRI en 2013 l'équipe de G séphin doit avoir son inventaire cœur historique de cor il lui reste encore 200 bâtiments à [Musique] [Musique] référencer retour dans le nord du département vers prudoma et le château fort de casteln bretonou édifié par une grande famille du Kery pour veiller les ennemis venus du périgor et de l'Auvergne ce joyau a été sauvé à l'aube du 20e siècle par un passionné avant d'être cédé à l'état bâti avec une pierre extraite des carrières les plus proches sa couleur rouge en fait un monument unique dans la région il surplombe toujours les ruelles d'un village médiéval constamment habité depuis 9 [Musique] siècles menacé de destruction il est classé monument historique dès 1862 mais il n'est définitivement sauvé qu'en 1896 par un enfant du pays haut en couleur jean mouliera ce ténor de l'Opéra Comique de Paris grand amateur d'art fait du sauvetage de Castel l'œuvre de sa vie après avoir restauré les murs l'artiste lyrique réaménage l'intérieur du château avec des objets chinés partout en France dans le grand salon il n'hésite pas à accrocher un portrait de lui dans le style 17e siècle dans l'ancienne salle de garde il dépose les fenêtres pour les remplacer par un vitrail Renaissance provenant de la cathédrale de quimpère il y expose aussi une rare Vierge à l'Enfant en bois polychrome du 13e siècle chaque été Jean mouera donne de grandes fêtes à castelne il y reçoit le tout Paris de l'époque les écrivains Collette pierre Lotti le sculpteur Auguste Rodin et même ranaval la dernière reine de Madagascar en 1932 le monument est légué à l'état sur son testament le chanteur a pris soin de coucher l'obligation de protéger les murs et l'ensemble de sa collection aujourd'hui c'est une conservatrice qui veille sur ce château vieux de 900 [Musique] ans un monument c'est pas un décor c'est quelque chose qui fait partie du territoire c'est quelque chose qui a vu passer avant nous des hommes des femmes tout ces gens-là même ceux qu'on dont on ne connaîtra jamais l'existence ont marqué la pierre nous on ne fait que passer on continue cette œuvre là et on participe à à prolonger en fait cette histoire qu'on vécu d'autres gens avant nous ce matin elle attend deux spécialistes de la protection contre la foudre père et fils Didier et Anthony duupuit pose des paratonires sur les principaux monuments de la région aujourd'hui ils vont devoir travailler sur la façade du donjon du 13e [Musique] siècle les Dupuis ont déjà protégé de la foudre certains des plus grands édifices français comme Notre-Dame de Paris le Louvre ou la cathédrale Saint-André de Bordeaux on dérange un peu les oiseaux excusez-nous messieurs les oiseaux allez on continue notre ascension attention surtout à vos Têt vous pliez en qu ou c surtout attention voilà c'est parfait voilà regardez vous avez une vue extraordinaire c'est splendide tous les monuments historiques et les toutes les églises les cathédrales sont bien sûr bien situé mais là on a vraiment un panorama splendide dans le Sud-Ouest les orages peuvent être violents alors sur la plateforme les dupis commenc par vérifier le bon état de ce parafoudre qu'ils ont posé il y a un an donc c'est un Mâ en acier inoxydable très solide s'il y a pas ça lors d'un impact de foudre ça peut enlever une partie de la pierre ça peut arracher des des parties métalliques il peut y avoir des problèmes très très grave et irremplaçable sur un monument historiqueou par que il y a cellel là ouis a on peut pas faire d'essai sur le paratonnaire on peut pas dire à la foudre tiens aujourd'hui tu viens là on va faire un essai parce qu'on a terminé notre boulot donc là il faut que tout soit rigoureusement fait toutes les connexions toutes les la qualité du début à la fin c'est [Musique] bon ben c'est bon pas d'effort à 30 m au-dessus du sol Anthony se transforme en alpiniste on mais tout se règle comme il faut là sur la corde elle est réglée là ok c'est parti est-ce qu'on a l'impression d'être un peu au plus près de l'histoire là quand on est collé comme ça à ce mur ben oui et en plus on peut voir les marques de l'histoire c'està dire qu'il y a un boulet de canon qui serait arrivé qui aurait laissé des traces et on peut aller voir ces traces on a une position d'archéologue amateur en quelque sorte qui qui peut voir les traces de l'histoire qu'on ne voit pas depuis le sol ni depuis les les [Musique] coursives pendant 2h le technicien inspecte l'état du câble protecteur qui descend jusqu'au sol on a le privilège d'avoir la plus belle vue du château puisque c'est c'est un panorama à 270° quoi là on est on est au sommet du monde c'est bon Anton c'est bon qu'est-ce que ça donne c'est resté en bon état il y a pas de souci bon tu vérifies bien les pierres ouais donc qu'elle soit pas gelé d'accord le gel est le pire ennemi de ces vieux châteaux il peut faire éclater la pierre et causer des dommages irréparables sous le regard de la conservatrice Anthony en profite pour inspecter les gout ber c'est crado làdedans ça aussi ça fait partie de la vie quotidienne des châteaux les oiseaux nichent partout et laissent des des décombres de nid dans toutes les dans toutes les gouttières et ça les bouche mais c'est pas propre là ça va ça va circuler mieux sinon Nive de la protection foudre pour cette descente là elle est en il y a une tuille cassée on l'a pris en photo vous le notera d'accord voilà je sens que ça va aller mieux comm une fois arrivé sur le sol je me sentirai plus à l'aise quand même pour vous en 2013 Pascal thba la conservatrice a prévu une restauration du mur de soutainement de la tour ronde du château casteln brotonou est un point d'entrée sur un territoire emblématique du Lot le CA du [Musique] Kery cet immense paysage marque la frontière avec les monts du Limousin au nord et le périgor noir à l'ouest déforesté pour l'élevage des moutons le COS a été débarrassé de ces pierres qui ont servi à construire murets clôtures et [Applaudissements] abrevoirs dans ce monde quasi désertique l'eau fait défaut en surface mais sous la terre de véritables rivières se faufilent dans le socle calcaire pour ressurgir au gré des vallées sous les haut plateaux l'eau a creusé des centaines de cavités et de grottes faisant du Ker l'un des haut lieux de l'aspect léologie comme un Padirac ou un monument cylindre de 35 m de diamètre et de 103 m de profondeur marque l'entrée d'un des plus impressionnant gouffre [Musique] d'Europe il est 18h le site est fermé au public SAR Gou TR nous avons rendez-vous avec per l'un des meilleurs connaisseurs de Padirac il descend ce soir avec deux jeunes [Rires] [Musique] guides cet abîme est un véritable labyrinthe de 40 km de galerie dont deux sont aménagés pour accueillir le [Musique] public Thierry pellcier géologue ici le creusement éta vraiment très très rapide ve dire régulièrement il vient suivre l'évolution de la grotte et conseiller les guides veralement on va aller voir se trouve depuis plus de 30 ans il étudie les abîmes du Kery ce qui fait la particularité de Padirac c'est son gigantisme et c'est vrai que dans le Ker Padirac c'est quand même un myth un vrai je suis passionné de géologie je crois depuis que je suis né en fait le C c'est un pays de caillou et j'aime bien comprendre le mieux où je suis quelque part ce sont nos racines qu'on recherche dans dans ces éléments là puisque ça nous raconte tout le passé le passé lointain jusqu'à aujourd'hui et c'est sans doute ce que l'on cherche quelque part quand on est géologue parcourir le gouffre c'est faire un voyage dans le temps le temps qu'il a fallu à l'eau pour sculpter le calcaire dans cette galerie le niveau de l'eau était beaucoup plus élevé il y a plusieurs dizaines de milliers d'années l'érosion des parois marque les différentes hauteurs de la rivière au fil des [Musique] siècles le cours d'eau souterrain s'étale sur 20 km mais seul 500 m sont accessible embarque au public laence navigue vers le lac de la pluie ici le ruissellement des gouttes venant de la surface donne naissance à détonnan talactique comme cette concrétion géante de 60 m de haut un peu plus loin le lac suspendu à 27 m audessus de la rivière ici se dévoile la sculpture de calcaire la plus étonnante de pirac la pile d'assiette comme posé en équilibre audessus du vide une concrétion qui s'élève en diagonale on y va allez h on va faire attention quand même oui oui bien sûr tu connais le chemin tuous Mones on va descendre par là régulièrement les visiteurs questionnent les guides sur la solidité de l'édifice regarde quand tu quand tu regardes celle là tu vois bien qu'il y a des gouttes de P qui toment dessus le géologue la surveille avec attention qu'un jour elle est appelée à tomber c'est quelque chose qui va prendre du temps c'est pas un phénomène qui relève de l'instantané on est toujours dans des durées géologiques donc c'est quelque chose qui se joue à l'échelle des siècles des milliers d'années mais la pile d'assiette n'est pas le seul joyau de Padirac avec ces innombrables coulés de stalactit qui rappellent des draperies ou des tuyaux d'org le gouffre est une véritable merveille du monde souterrain un lieu unique découvert par le géologue édard Alfred Martel le père de la spéléologie moderne il descend pour la première fois en 1889 dans le trou du diable à l'aide d'une simple échelle de corde explorateur confirmé il a déjà découvert de nombreuses cavités partout en France convaincu de l'intérêt du site Martel décide de l'aménager il installe des passerelles et un escalier faceçon effffel à Padirac le précurseur invente le tourisme souterrain le lendemain Laurence la jeune guide part pour la première fois sur les traces de l'explorateur avec un groupe de spéléologu mais je me rappelle le nombre de fois où j'en ai vu remonter les spé j'en ai vu descendre pour une fois je fais partie de ceux qui vont y aller pour cette première expérience de spéléologie l'expédition commence là où s'arrête la visite guidée l'eau de la rivière est à 5 deg et l'atmosphère très humide le groupe s'élance sur le chemin emprunté par Martel il y a plus de 100 ans rapidement les galeries rétrécissent la progression est difficile et il faut régulièrement transporter les canaux pour passer les barrages de calcaire à la fin du 19e siècle Martel et son équipe n'avait pas de matériel adapté au froid et à l'humidité les barques étaient lourdes et il devait s'éclairer à la simple lueur des [Musique] bougies dans les pas de l'explorateur le groupe de Laurence traverse des passages étroits de calcaire tranchant ça laence ça va je te suis mais quelle aventure après 2 he de progression l'équipe rejoint une plage d'argile un des rares endroits sec et plat du goû ça va Laurence oui toi fatigué ça va on va préparer le le casscû'estce que vousz pensez vous de la de la matinée B ça a été j'avais plus d'appréhension quand même j'avais un peu plus peur c'était plus le passage sur les sur tout petit CAN qui mangoiss un peu plus en fin de compte ça s très bien passé ça été les garons la pause terminée le périple reprend dernière épreuve pour Laurence un obstacle de taille la Grande Barrière une énorme masse de calcaire de 30 m de haut qui barre la rivière OK alors la que tu vas faire celle que tu avais là c'est très bien c la gauche tu vas venir comme moiass côé l'prenéologue doit maintenant s'iner à l'Escal tu peux utiliser les gen cette Paro est l'ultime passage Franch en 1889 par Martel l de sa 3è expédition [Musique] après 45 minutes d'effort Laurence découvre enfin ce lieu mythique pour tous les amoureux du monde souterrain C ah quand même ici l'explorateur de pirac aosé sa signature lors de sa dernière expédition il a fait ça le 13 décembre alors ah oui quand même ça fait bizarre ou surtout pour aller la chercher parce qu'on a fait quand même un petit parcours sous terre qui était qui était hors du commun h des sentiers battus mais c'est vrai que là ou c'est ça fait plaisir quoi c'est plus un myth c'est une réalité ça fait au moins on sait de quoi on parle alors ce qu'on peut faire c'est que tu vas t'approcher je vais te prendre en photo à côté demain la GUID de ok merci souenir elle pourra alors transmettre sa nouvelle expérience au cœur du gouffre de [Musique] padirat le CA du Kery abrite un autre patrimoine un ciel très pur qui permet d'observer facilement dès le coucher du soleil les astres et les planètes cette région très peu peuplé que l'on appelle ici le triangle noir et remarquablement épargné par la pollution lumineuse produite par les ville la profondeur de ces nuits en fait l'une des dernières zones sombres de basse altitude en Europe professeur de physique et amateur omie Philippe conseille est venu s'installer dans le lot il y a 20 ans pour vivre pleinement sa passion quand je suis venu habiter ici dans le Lot ça a été un moment extraordinaire de ressortir de chez soi de lever la tête et d'être perdu sous un ciel étoilé on sort de sa propre maison dans son jardin on lève les yeux et on a une une sensation extraordinaire on est en communion avec le ciel aujourd'hui les 3/4 des les gens qui habitent en France ne voi plus d'étoiles quasiment dans leur ciel le ciel n'est plus noir il est Orange Orange à cause de toutes les lumières des villes les lumières qui créent une pollution cette pollution lumineuse qui en fait empêche complètement d'observer les étoil le temps est magnifique là ce soir là c'est un temps assez typique du du lot on a un ciel d'un bleu très pur et on aura des couleurs extraord au coucher du soleil en fin de journée au cœur du triangle noir Philippe retrouve des élèves de son collège membre de son club [Musique] d'astronomie régulièrement il organise des nuits d'observation pour partager son savoir soou donc le Nord l'Ouest est là le Nord il est par là Bernard Deléris un autre astronome amateur est venu lui prêter mains forte pour encadrer les jeunes élèves il dormiront tous sous la tente pour profiter pleinement du ciel étoilé tard dans la nuit une tente avec le temps de mettre les les piquets de mettre tout on met plus de temps à s'installer pour dormir que pour que pour observer [Musique] maintenant le soleil n'est pas encore couché alors en gros vous visez en vous servant des bords du télescope là pour c'est le meilleur moment pour observer les impressionnantes explosions qui agitent perpétuellement sa surface est-ce que çari va être honnête alors là ouais aux dernières lueur du jour les apprentis astronomes peuvent enfin braquer leur télescope vers les astres ah voilà c'est bon je là je suis sur Vénus on voit un croissant super fin très lumineux c'est super beau il vise Vénus c'est croissant très ça fait un tout petit filet en vas-y tuasy tu me dis dès que tu l'as presque aussi grande que la terre cette planète du système solaire ne dévoile ce soir qu'un tout petit croissant on dirait que c'est la lune c'est bon tu es prêt là pour la lune elle est bien placée est légèrement en bas et la lumière s'estompe encore pour la première fois Philippe a emmené une caméra spéciale pour enregistrer des images de la lune sur son ordinateur reste là et essaie de bouger le télescope ouais parce elle est là en fait voilà super grâce à ce système les jeunes obtiennent des images d'une grande netteté la netté vas-y reviens pour que ça se diminue il est 23h le CI du Lot est enfin noir euh bon déjà il y a Saturne légèrement en haut vas-y tu le remets un recentre le je vais essayer ouais neu fois plus grosse que la Terre cette planète gazeuse possède un magnifique système d'anneau composé de glace et de poussière et si on force un peu on voit le on voit la la sphère de la planète et on voit que les anneau Distin vraiment de la planète en fait d'accord donc c'est assez c'est assez joli est-ce que tu arrives à voir les satellites ah ouais j'en vois deux et un tout petit troisième qu'on voit pas très très bien ça te fait rêver ouais beaucoup ça me fait énormément rêver j'ai envie d'y partir des fois c'est vrai j'avouejet et vraiment voir elle est orange elle est toute orange on VO vraiment bien la partie cachée au cœur de la nuit les apprentis astronomes continuent de s'émerveiller des trésors que leur offre le triangle noir [Musique] [Applaudissements] [Musique] ce ciel pur du cosse de plus en plus rare en France Philippe conseille se bat pour le [Musique] protéger depuis 4 ans il sillonne les villages avec des agents du parc naturel pour faire signer une charte de protection de l'environnement nocturne on va dans un village qui a pris une décision très forte très forte parce qu'il ils ont décidé de faire une extinction des éclairages du village en deuxème partie de nuit chaque victoire pour chaque village ça nous permet d'avoir plus de force de parler avec les gens et de leur dire que ça se fait ailleurs qu'il n'y a absolument aucun problème on a vraiment très envie que dans le dans le territoire beaucoup de villages le fassent ce soir Philippe est attendu à beau regard la 4e commune du COS à s'engager pour limit la pollution lumineuse très bien on très bien donc va mettre table ça marche c'est le maire Jacques Mercadier qui l'accueilleames messieurs alors nous avons tenu à organiser cette fête de la nuit noire ce soir à borgard c'est officiellement l'inauguration de l'instinction de l'éclairage public la nuit à partir de minuit on va terminer l'apéritif bien tranquillement ensuite on partagera les paniers que tout le monde a amené je vous souhaite une bonne soirée un bon repas et observez bien les étoiles ça peut être sympa ce soir on a la chance le ciel est bleu et il sera noir tout à l'heure je vous [Applaudissements] remercie pour cette grande soirée be regard a mis les petits plats dans les grands en attendant la nuit noire tous les habitants sont venus fêter l'événement regard les jolis papier regard Jol PAP quelle heure est-il 11h5 c'est [Musique] l'heure passe quoi maintenant on va pouvoir observer les étoiles la nuit est noire le ciel est noir tout va [Musique] bien VO bien très bien ça fabuleux parce que quand on les regarde comme ça les étoiles on s'imagine pas que ça puisse être aussi beau aussi c'est fabuleux d'avoir l'occasion le plaisir de de découvrir ça avec ces appareils et puis c'est monsieurs qui nous expliquent très bien ce que on voit oui est-ce que tu la vois oui est-ce que c'est net là ce que tu observe c'est à 1 milliard et demi de kilè de 1 milliard et demi k le ciel est observé de plus en plus difficilement extrêmement important de le considérer comme un patrimoine c'està-dire comme quelque chose qui était vu par quasiment toute la population de la Terre il y a encore un siècle et qui est maintenant vu que par une poignée de derniers habitants qui a qui sont dans de la la campagne qui sont dans les endroits reculés et bien on se bat pour que nos enfants puissent continuer de s'émerveiller en regardant le ciel Philippe espère encore convaincre une dizaine de villages du triangle noir de se protéger des lumières [Musique] artificiel nous quittons le lot pour le sud du Massif central et le département voisin le Cantal en quelques kilomètres le paysage change radicalement nous passons du caride et calcaire à la chaîne des Mons du Cantal les plus ancien volcan d'Europe dont les dernières éruptions remontent à 2 millions d'années le Plomb du Cantal le plus haut sommet de cette chaîne volcanique culmine à 1855 m d'altitude [Musique] [Musique] ce matin au-dessus de la vallée de Braison au cœur du massif les parapentistes sont nombreux c'est plus grand que ça le CAL ça s'arrête pas au on lit des espèces d'magram qui nous donnent les conditions altitude Marc un pilote chevronné s'apprête à décoller avec un néophite exle il y a des copains qui sont là pour voler et eux ils espèrent partir derrière et faire peut-être 50 100 km al tu vois il y en a déjà qui sont en l'air c'est mais on voit bon lui c'est un copain là il VO il tient un petit peu mais il cherche il cherche il est pas si bien que ça on voit les autres qui tiennent facilement sur le rocher al pourquoi le rocher parce qu'il a il y a une forte verticalité et le vent s'appuie sur quelque chose de très vertical et crée une espèce d'ascendance dynamique du vent qui monte d'accord c'est un peu stressant là ça va le faire je pense si je suis venu jusque là que j'ai mon la montagne maintenant je peux la descendre qu'est-ce qui vous fait peur un peu dans ce vol et ben aller un peu dans les airs pour la première fois c'est pas forcément évident mais bon je fais confiance à marque j'ai décidé de faire confiance à marque bon on découvre le matériel allez alors [Musique] regarde regardez s'il est bien réglé François l leu est un de ceux qui connaît le mieux les Mons du Cantal il enseigne la géologie à la faculté de doriaac est petite la section des fils mais bon je te fais confiance encore une fois voilà on essaie de régler ça tu vois pour la première fois il va pouvoir admirer d'en haut ces volcans qu'il étudie depuis plus de 20 ans préparer on y va regarde allez on avance regarde Fran on avance on avance regarde on avance la VO elle monte elle monte allez on va résister on avance on avance Fran on avance on résiste on résiste on résiste voilà on avance tranquillement tranquillement tranquillement on cour toujours franis super c'est parti passe tes bras derrière tu es bien assis ouais lè bien les gen faut qu' soit bien au fond de la c le vulcanologue quitte le sol pour 2 he d'émotion bon ça bouge un petit peu tu on va tourner là tu entends que ça sonne ou ou voilà pour l'instant on va essayer de monter le parapente est équipé d'un variomètre qui émet des alertes et permett au pilotes de savoir sil monte ou descend voil tu es bien tu es bien assisou oui [Musique] ça bouge l'air c'est quelque chose qui est qui est vivant là on est sur la vallée donc de broson ou oui je reconnais bien tu connais bien tout ça c'est ton [Musique] coin le rocher de la Boelle juste à côté de nous là au Rocher de la boile on peut encore observer les traces des dernières explosions [Musique] volcaniques un amas de pierre noire il forme un lac de lave séchée là faut imaginer qu'on est devant une des dernières éruptions du du volcan avec une phase très liquide et toute cette masse là c'est de la lave qui a été stockée dans un gros cratère d'explosion on appelle ça un plug dans le jargon le but du vol ça serait d'aller sur la butte qu'on voit devant nous là ouais là et d'essayer de monter et d'aller un peu vers le PL mais bon on va essayer hein on va essayer voilà il y a rien de gagner on essaye tu restes pché àite n' pas peur n'ai pas peur pr-toi penche-toi à droite pour un bapthème les conditions aérologiques sont difficiles W allezz on a on est bien là tu regard on tour c'est un peu impressionnant ah oui là excuse-moi mais j'ai le cœur qui balance là dans les forts courants ascendants le parapand s'élève parfois brutalement waouh ça va regarde là on est à peu près 10 00 m on voit le P mari regarde François on voit sortir on voit le mais après une heure de vol vient le temps de la récompense pour le géologue il peut admirer le plus majestueux des sommets du Cantal le puit marie à 1787 m [Musique] d'altitude anné plus de 400000 visiteurs grimpe jusqu'à son sommet pour découvrir les [Musique] volcans puis le parapente longe le puit Grillou plus petit mais tout aussi spectaculaire avec sa forme de cône quasi parfaite alorsarillou sont des volcans plutôt explosifs qui ont de la lave pâteuse qui ont fait des domes et ces domes comme le reste ont été sculpté par les glaciers ce qui leur donne une forme un peu pointue donc l'aspect pointu c'est l'effet de [Musique] l'érosion toutes ces montagnes faisait partie d'un ensemble gigantesque réparti sur 60 km de diamètre il formaiit ce qu'on appelle un stratovolcan les montagnes que l'on voit aujourd'hui ne sont que les vestiges géologiques des centaines de cheminées volcaniques que comptait le massif jusqu'à son extinction ici certains sommets dépassaient les 5000 m d'altitude le lendemain matin François retrouve deux étudiants pour un cours particulier sur le massif il guide ses élèves vers le sommet du plomb du [Musique] Cantal le lieu est idéal pour comprendre la période de glaciation qui a transformé ce paysage après l'extinction des volcans ici 10000 ans d'immenses morenes ont recouvert la région vous voyez là on voit bien un petit peu le profil des Vallet glaciaires avec des vallées très larges et des pentes plus ou moins abruptes imaginez qu'il y a 13 vallées comme ça qui découpent un petit peu le strate volcan et que la glace non seulement remplit les valletes mais progresse vers le bas donc imaginez que pour ici il y ait deux langues de glace qui se rejoigne pour faire la vallée de l'épie et c'est en progressant vers le bas qu'elle fait un système de de qui fait que la vallée seouve est-ce que un bloc qui avance ou est-ce que c'est un bloc qui s'agrandit en av al c'est un bloc qui naî au cirque glaciaire donc la glace se produit au cirque et progressivement elle descend l'avancée et le poids des glaciers ont écrasé les reliefs et créé des dépressions profondes au fond des la glace a donné naissance à des rivières comme ici dans les gorges de la [Musique] Truyère les glaciers du Cantal ont définitivement disparu il y a environ 10000 [Musique] [Applaudissements] ans pour François Mathieu et Clément la randonnée d'étude se poursuit vers la ligne de crête avec lesanci printanière en plus ah ça c'est beau j'adore d'ici ils peuvent observer les traces du dernier souffle volcanique il y a 2 millions d'années c'est pas mal comme comme journée de cours on est mieux qu' c'est propre unaden unaden on est pas mal c'est un c'est le bon cadre pour apprendre il y a pas de table il y a pas de Ban mais c'est pas mal en face vous voyez des espèces de bandes qui marquent la crête ce sont ces fameuses coul lave dont j'ai parlé tout à l'heure et si vous suivez la bande vous avez forcément un petit sommet par pour le géologue il n'est pas impossible que ces volcan se réveillent un jour alors il y a des études qui ont été faites sur le volcanisme au vernia et personne ne peut affirmer que ça peut reprendre mais personne ne peut affirmer l'inverse les conditions qui ont créé le volcanisme ne sont pas forcément estompées après est-ce que ça peut alimenter des éruptions c'est un peu trop dur à à répondre là en tout cas vous l'espérez ah oui si je suis ici c'est pour cette raison la journée se termine demain les étudiants retrouveront les bancs de [Musique] l'université tout le nord du Cantal est façonné par le volcanisme la lave a donné cette teinte sombre aux constructions comme à salaire considéré comme la plus belle ville du [Musique] Cantal entièrement bâti sur un python rocheux elle domine la vallée de la Maronne construite en seulement 200 ans la ville est remarquable par son unité architecturale au début du 16e siècle le tribunal des hautes montagnes d'Auvergne est installé à salaire les juges se font alors construire de riches demeures Renaissance en roche basaltique qui donne à la ville son aspect unique dans la [Musique] région la cité donne aussi son nom à une race de vaches particulière la salaire rustique adapté à la montagne c'est l'emblème du [Musique] Cantal la N la victoire allez viens viens Guy et Marie Chambon défendent la salaire depuis plus de 20 ans dans une région où ils sont de moins en moins nombreux à la choisir pour produire du lait aujourd'hui comme chaque année à la fin du mois de mai c'est la journée de transumance elle part en vacances là ce matin avant on faisait à pied maintenant c'est elle roule Mercedes la transumain c'est c'est spécial quoi on est debout depuis 3h du matin pour avoir fait la traite avant de de les embarquer et bon c'est une nouvelle vie qui commence une vie de Buron une vie de [Musique] patachon le buron c'est la ferme d'altitude où ils emmènent leur bêtes ce matin pour le troupeau des Chambons direction le col de Néron à 1250 m [Musique] d'altitude gu suite en voiture le camion qui transporte son troupeau son père et son grand-père élevaient déjà des salaires dans la vallée alors la transumence il la pratique depuis toujours j'ai toujours aimé ça d'ailleurs quand on transhumit même petit j'allait pas à l'école ce jour-là monter les vaches à la montagne c'était c'était un événement mieux que le Père Noël chaque personnage a quelque chose d'encré en soi et moi c'est ça quand vous voyez ces belles montagnes avec une belle salaire dessus c'est pas [Musique] beau c'est ici au bureon d'algour que les vaches vont passer les qu mois les plus chauds de l'année dans la région ils ne sont plus que trois comme gu Chandon à s'isoler en été sur les haut plateaux pour y fabriquer dans la un fromage d'exception le [Musique] salaire il y a 50 ans il y avait encore 1000 bureaux en activité dans le Cantal l'isolement et la pénibilité du travail ont fait disparaître peu à peu les [Musique] buronniers c'est pas beau là tu veux pas vivre dans un paysage comme ça on a la chance dans notre vie de faire ce qu'on aime et ça je crois que ça n'a pas de [Musique] prix à peine arrivé gu se met au travail et installe une clôture un espace dans lequel il pourra traire les vaches sans abîmer le reste de la prairie les pâturages variés dém du Cantal donnent un goût unique au salaire cette herbeelle est fine c'est pas grossier c'est c'est fin il la rgl la a de tout il y a un mélange de Flor donc c'est il y a pas besoin de regarder on est sûr de nous on sait que c'est bon ici elle laisse rien ramasse tout comme un bon restaurant ici voilà c'est tout VI l'assiète si vous avez de la bonne herbe vous aurez du bon lait et après à vous de fabriquer du bon fromage après c'est autre chose pour fêter la transumance marieclaude la sœur de Guy prépare une trufade un plat à base de fromage la truffade c'est des pommes de terre rissolé avec avec de la tombe fraîche c'est une spécialité de de chez nous faut pas de la tombe tout à fait fraîche il faut qu'elle ait de ou 3 jours et oui elle va être bientôt prête regarde regarde si elle est [Musique] belle ah oui comm lois et voilà la trufade mais c'est bien regarde comme elle s'étire bien Guy ta tomme regarde et ben bon appétit merci viens t'asseoir avec nous oui est-ce que ma trufade est bonne Charlotte délicieuse j'en ai jamais mangé une aussi bonne et ben je te remercie tu es gentil c'est gentil pour ceux qui te l'avaient fait avant merci à vous une nouvelle vie commence pour Guy Chambon dès demain il ne verra sa femme qu'en journée pour la traite passera ses soirées et ses nuits dans la vallée pour s'occuper de leur fils tout l'été gu va profiter de la quiétude de ces paysages exceptionnel quand vous étiez petit vous étiez de la vallée en face je suis arrivé là-bas jeis 5 donc j'aiétais levé là-bas et on partait à pied de là-bas pour venir à la montaagne regarde ce versant là-bas avec les arbres les couleurs c'est pas beau tu aurais vite fait un tableau là ça c'est ma vie ça tu peux pas aller ailleurs quand même c'est pas [Musique] possible les bureaux que l' retrouve de l'aurac au Cantal et à l'Auvergne ont bien failli disparaître avec le déclin des estives mais depuis quelques années ce patrimoine est préservé beaucoup sont restaurés et transformé en git ou en résidence secondaire les estives retrouvent leur visage [Musique] d'entant [Musique] il est 4h30 du [Musique] matin après 30 minutes de voiture marieo rejoint son mari elle va l'aider à atTaire leurs 55 vaches bonjour et o c'est qui est le thermo le thermo il est là tu vois café d'ut cha ouais tu va sucré ça y est c'est fait au début c'est c'est un peu dur mais bon après c'est un rythme puis bon le soir on part pas de bonheur donc c'est une céliba finalement pour tous les deux là ah oui ouais c'est pour mie se retrouver le lendemain ùas la combine allez on y [Musique] va re re re viens viens ma viensous viens [Musique] viensens victoire c'est moi c'est moi n pas peurz comme gu Mar est né dans une famille d'éleveurs aussi passionné que son mari elle connaî parfaitement toutes ses bêtes c'est victoire c'est ma préférée c'est ma fille la fille que j'ai jamais eu c'est elle elle est belle elle est gentille elle est très intelligente et très très affectueuse tous les pas que je fais elle me suit je la prends je l'amène où je veux et puis bon c'est la mienne elle a pas la même tête que les autres aucune se ressemble c'est moi pour moi sont toutes différentes les cornes sont pas pareil la couleur ont pas tout le même rouge pu la forme de la tête c'est pas les caractère c'est comme dans une famille toute son caractère pour traire les salaires la technique est [Musique] particulière Mar doit commencer par attacher le veau à la Pte de sa mère pour amorcer la traite c'est le seul moyen pour les éleveurs d'obtenir du lait la vache ne donnera pas le lait si elle a pas sen vaau c'est une bonne mère c'est la race qui veut ça sent sa présence à côté d'elle donc elle est rassurée sinon elle s'en va VI mign il faut en moyenne à 3 He pour traire ces 55 vaches un travail fastidieux que le couple doit effectuer deux fois par jour résultat ils sont de moins en moins nombreux à élever des salaires dans le Cantal [Musique] Elise mais pour les Chambons il est essentiel de préserver la race bon tu as fini de danser toi c'est les plus belles il y a pas d'autrre comme ça vous trouverez pas une autre race comme ça tous ceux qui ont travaillé avant nous pour les avoir faut bien quand même garder quelque chose une trace qu'est-ce qu'on va laisser aux générations futures rien du tout il son REM pas qu'est-ce que c'est une salaire c'est un monument vivant oh oui tu es mignonne voilà l'élaboration du fromage doit commencer immédiatement après la traite le salaire de tradition se fabrique avec du lait encore chaud autre élément incontournable le lait doit cailler une heure dans un récipient en bois de châtaigner que l'on appelle ici une Gerle pour faire cailler le lait il faut des ferments lactiques et le bois il les a naturellement donc il y a pas besoin de les apporter alors que si vous si vous caillez dans du dans de l'inox tu es obligé de mettre des ferment et c'est ça qui donne les arômes et tout si votre g travaille pas vous pouvez mettre le meilleur fromager ça fera pas la Gerle c'est c'est l'élément essentiel une fois la masse solide obtenue la tomme fraîche est émiettée puis salée [Musique] di moule ensuite le fromage à la main avant de le presser et voilà un [Musique] salairené mais avant d'être dégusté le salaire devra être affiné au moins 3 mois en cave la fin de la saison guichambon aura fabriqué plus d'une centaine de [Musique] fourmes si le salaire ne peut-être fabriqué que l'été dans les estives le département compte un autre fromage prestigieux qui lui peut-être élaboré toute l'année le Cantal pour garantir la qualité de ces appellations un nouveau métier est né il y a 30 ans la profession de gradeur ils ne sont que deux à [Musique] l'exercer Michel margaot parcourt tous les jours les routes de son pays d'enfance il est le plus ancien gradeur en activité il goûte et note tous les fromages du Cantal avant leur commercialisation le Cantal a fait vraiment partie de ma jeune moi ça faisait partie à l'époque où j'étais enfant ça faisait partie de la nourriture de base quoi le pain et le fromage c'était la nourriture de base c'est carrément un souvenir d'enfance quoi que j'ai j'ai toujours gardé et j'adore ce [Musique] fromage notre rôle je pense premier c'est de préserver le patrimoine et le Cantal fait partie du [Musique] patrimoine depuis 6 mois Michel transmet tous ses secrets à Fabien malrou tout juste sorti de l'école de laterie mes copains ils me disent mais comment tu fais pour manger autant de fromage par semaine quoi quand tu arrives à pas t'en dégoûter si on veut pas manger autant de fromage on fait pas ce métier ce matin ils sont attendus dans le sud du département près de Saint-Flour plus précisément au bout d'une petite route ici à l'abri des regards une discrète entrée de tunnel impressionnant comment s cette construction abrite l'une des plus grandes caves d'affinage du Cantal jusqu'en 1945 des trains circulaient encore ici à la fermeture de la ligne le tunnel est transformé en cave la température et l'hydrométrie sont [Musique] idéal dans ce véritable coffre fort sont entreposés aujourd'hui presque 3000 Fournes TR sortes de cantal sont stocké ici le jeune l'entre de et le vieux qui doit être affiné au moins 8 mois le début du lot il est il doit être là en bas le début du lot avec l'affineur Michel vient aujourd'hui perfectionner l'apprentissage de Fabien il va devoir grader un lot de Cantal entre deux qui affine ici depuis 4 mois le premier critère c'est l'aspect extérieur bon là on est on est d'accord qu'on a un fromage quand même qui est plutôt magnifique quoi tu vois regarde un bon contraste un Boutonnet qui qui a du relief le Boutonnet le relief de la croûte plus il est régulier et plus la qualité du fromage est bonne ce qui est intéressant c'est que on voit qu'on a un quand même qui est relativement homogè pour la deè étape le contrôle de la pâte il faut utiliser une sonde tu vois tu observes et ça ça va te parler la façon dont le fromage a sondé euh la façon dont la carotte remplit le la sonde si tu veux ça pour toi déjà tu vas avoir une idée de la qualité du fromage de là bien déjà on voit une sonde bien bien faite une pâte bien ferme le critère le le le plus important c'est la texture sachant qu'en Cantal si tu veux on va rechercher une plâte une pâte plutôt ferme et souple d'accord il y a un exemple qu'on peut prendre souvent c'est l'exemple de la meringue où la meringue c'est c'est ferme c'est dur tu vois mais c'est quelque chose de très fondant alors que dans l'esprit de beaucoup de gens un Mering c'est pas fondant pourquoi parce que ça ce côté craquant mais tu mets un bout de Mering en bouche tu fais rien ça disparaî ensuite on va goûter le fromage tiens pierre enfin l'apprenti peut juger les arômes du fromage bien l'aspect fondantit ça roule pas bouche le goût bonne intensité ouis tout à fait ou c'est vrai qu'à l'aveugle on reconnait bien que c'est entre deux quoi tout à fait on va retrouver le le goût des arômes un peu de crème fermentée si vous voulez et le côté le côté herbassé on retrouve ce côté foin herbe qui ressort donc là ce fromage tu le noterais comment alors pour moi c'est un gûage parfait qui répond vraiment au critères du cahier des charges donc on mettrait pour moi je mettrai la note maximale voilà tout à fait ou je crois que il y a pas de il y a pas d'ambigué là-dessus c'est ce sont des très beaux fromages dans 2 ans Fabien pourra travailler seul dans les caves d'affinage il deviendra alors le troème gradeur à veiller sur ses trésors [Musique] à 40 km de Saint-Flour le jour se lève sur la pointe sud du Cantal ici au mois de ma les plateaux se couvrent d'une fine couche de blanc éphémère le blanc d'une fleur sauvage qui ne pousse qu'une semaine par an le Narcisse l'aurac est l'une des seules régions de France à se parer au printemps de ce que l'on appelle ici l'or blanc ingrédients précieux essentiel pour élaborer les plus grands [Musique] parfums ce matin 12 élèves de l'Institut de parfumerie de grâce la capitale mondiale du parfum parcourent les champs de Narcisse du Cantal ils viennent des États-Unis d'Italie d'Inde et même de taiw bien entendu parce que quand on ramasse les fleurs de Narcisse on ne peut pas être sélectif au point de ils sont guidés par Jean-Charles Niel après 35 ans passés à créer des essences pour les plus grandes marques il transmett aujourd'hui tout son savoir ça vous plaît oui c'est incroyable comment le percevez-vous pour moi c'est d'abord très poudré c'est la première qualité quand c'est frais on peut vraiment sentir le côté fruité à quoi vous pensez à votre avis avec quoi pourriez-vous l'associer je pense à de la poire verte poire verte et Narcisse Mo j ajouterai du laitk ok quoi d'autre ouais je pense au patouli Patou Narc c'est sûr ce serait un bon mélange pour moi c'est d'abord Fury c'est ensuite une note qui est quand même assez assez fortement animal mais animal animal dans une une direction que j'aime beaucoup qui me rappelle un petit peu l'odeur du cheval ok mais du cheval propre bien entendu chicako est japonaise avant de reprendre l'entreprise familiale de parfumerie elle est venu en France apprendre le métier c'est la première fois que je vois des champs de Narcisse c'est tellement beau alors je prends une photo pour garder souvenir macédonienne comme pour Daniela venue des États-Unis c'est sa première visite dans le Cantal ça sent tellement le frais c'est intéressant parce que je connais beaucoup de parfumeurs aux États-Unis qui ne sont jamais venus ici je trouve qu'on a vraiment la chance d'être là lorsque vous étudiez le narcisse le meilleur endroit pour le faire c'est ici c'est le rêve de tout parfumeur de venir ici toucher cette matière première si précieuse pour les étudiants la première partie du cours est terminée demain Jean-Charles va leur faire découvrir la transformation des [Musique] narcisses sur tous les plateaux de l'raque semaine de récolte a [Musique] commencé Frédéric as truc est agriculteur ce matin il est venu avec ses enfants et un voisin comme chaque année il prend sur son temps de travail pour ramasser les ur à l'aide d'un chariot un grand peigne roulant depuis 50 ans les cueilleurs de Narcisse utilise cet outil PAP on vide oui onut bien les ramasser maintenant ah oui maintenant c'est [Musique] moment quelqu P l [Musique] encore c'est le premier charot que mon père avait fabriqué ça il fait avec du du contreplaqué des roues des anciennes roues de vélo et la lame en fer bien sûr pour cuillir ça a été fait avec une tle et quand on avance hop là ça prend la tête de la fleur pour pas prendre la tige quoi mais bon ça va pas trop mal belle ouais Vy rempl tu un petit peu pas les que quelquesun fait quelquesun ou tout unu c'est une bonne saison plutôt plutôt bien oui plutôt bien sont en plus sont jolies on pas char tous les ans les plus petits viennent t'aider ah c'est un peu un événement puisque Julien devrait être à l'école mais il est au Narcisse quand j'étais à la place de Julien c'était pareil j'étais en Narcisse avec mon père le temps que les collègues étaient à l'école et bon on on trouvait toujours une excuse les collègues savaient très bien queon éétait pas malade il savait qu'on était au Narcisse oui mais ils vont bien le même travail aujourd'i lui Frédéric et ses enfants ont récolté plus de 100 kg de Narcisse j'arrive j'ai oublié le carnet après la cuueillette chaque soir c'est la pesée Robert gabriarg est collecteur il récupère toutes les fleurs de la région pour les livrer très vite dans une usine de transformation à quelques kilomètres d'ici alors 14 son blanch son les narcisses sont fragile et risque de fermenter s'il reste trop longtemps dans les S là on a toutes les fleurs à ramasser qu soit qu' fasse un orage tout fa ramasser les fleurs parce que si vous les ramassez pas ce soir demain sont pourr alors frédri 252 cette année l'or blanc se vend 1,80 € le kilo merci c'est l'argent de poche oui c'est l'argent de poche c'est c'est le cas de dire c'est de l'argent de poche voilà ça sert non surtout ça fait une bonne petite journée le collecteur continue sa tournée chaque soir il transporte environ 2 tonnes de [Musique] Narcisse à peine livré dans l'usine de transformation les fleurs doivent être brassé pendant plusieurs heures pour garder tout le odeur c'est ici que nous retrouvons le maître parfumeur et ses élèves ce que vous voyez là a été collecté hier et ça sent encore très bon je c'est étrange pourquoi il y a autant de ver parce que la cuillette c'est impossible de récolter uniquement le narcisse alors il y a des tiges des bourons de l'herbe et même d'Ares fleurs comme CCI c'est bon quand même bien s ça a toujours été comme ça c'est aussi cela qui donne cette touche végétale à l'odeur si après le brassage les fleurs sont placées dans une [Musique] cuve mélangé à des solvants naturels et chauffé pendant 4 He elles sont transformées en un liquide épais la concrète cette cire un concentré de Narcisse pourra être conservé pour ce pot de 15 kg il a fallu récolter plus de 7 tonnes de fleurs sauvages si vous en mettez un peu sur vos poignets l'odeur est déjà fantas déjà comme ça c'est un super parfum ah la première odeur est très bonne la la deuxème aussi d'ailleurs très très bon pour moi la magie commence ici même si c'est industriel ça commence ici la concrète de Narcisse du Cantal sera ensuite acheminer vers grasse avant d'être transformé en une matière encore plus raffinée l'absolu de là naîtront les plus grands [Musique] parfums pour les élèves la journée se termine par une autre découverte culinaire cette fois l' liigo un plat à base de pomme de terre et de cantal c'est fantastique j'adore ça c'est trop dur de résister alors on mange avec plaisir levons ver à et à tout ce qui vous a plu pendant ce voyage [Musique] il est 5h du matin à quelques kilomètres des champs de Narcisse du Sud du [Musique] Cantal on arrive juste à temps regarde ouais ça chauffe un peu qu'est-ce qu'il fait froid au moment où il se lève deux amoureux de l'obrac s'approch du de [Musique] saintandéol moi je partirais bien sur la droite là ça l' bouger un peu plus je te laisse prendre l'avantage fré pulini est restaurateur et guide de pêche il est venu en voisin avec son gendre Jocelin POS [Applaudissements] toute l'année lorsque le temps le permet il pêche le brochet et la perche [Applaudissements] h une perche une perche moi au moins je suis pas [Applaudissements] bredouille regarde il est magnifique ce poisson allez Frédéric et Jocelin pratiquent la pêche sportive il relâche tous les poissons qu'ils attrapent est plus beau poissons c'est ce qu'on a raté en fait donc tout ce qui n'est pas pris reste à prendre et c'est ça qui est important ces lacs de tourbe donnent à cette région quasi désertique un cachet unique ce lac il laisse l'imagination partir loin vu l'échelle du du paysage on est quand même petit petit je pense qu'on touche du doigt [Applaudissements] [Musique] [Musique] l'immensité [Musique] frédéric pulini est devenu au fil du temps l'un des meilleurs connaisseurs de l'aurac cantalien pourtant cet ancien professeur de gymnastique est originaire de ClermontFerrand il y a 20 ans il s'installe par hasard dans ce petit bout de Cantal entre la losère et la Veron mon Cantal à moi c'est un Cantal de plateau on a vu des montagnes effectivement assez assez pentu nous c'est plutôt quelque chose de très horizontal avec des beaucoup de de rivières de ruisseau et des choses comme ça dès que le printemp arrive tout est vert Frédéric vit à saint-ursis un village perché à 1000 m d'altitude au-dessus de la vallée du [Musique] B [Musique] au centre du bourg le seul restaurant est tenu par la famille remise c'est ici que Fred est tombé amoureux du [Musique] Cantal g il sont qu oui devant je vais mettre le couvert il y a 20 ans il rencontre Isabelle c'est elle qui tient le restaurant ensemble il décide de relancer ce lieu qui est dans la famille d'Isabelle depuis 5 générations aujourd'hui c'est toujours une affaire de famille Jocelin le gendre est en cuisine et is s'occupe de la salle l'hôtel remise est le seul lieu de vie de [Musique] saintursis c'est notre deuxè maison qu'est-ce que vous venez chercher ici je viens chercher le patron par belle on fait la B on se fait la bise on achète on ref le monde un cinéma permanent tout change vous avez les actualités vous avez vous avez des fois un film comique vous avez un film des fois pathétique vous avez tout ici tout tout tout et puis ça peut changer en 5 minutes de [Musique] temps en 20 ans Frédéric et Isabelle ont acheté et restauré plusieurs maisons du village ils ont aussi transformé l'ancien presbère du 18e siècle en chambre d' aujourd'hui Frédéric a rendez-vous avec un ébéniste pour réparer l'imposante porte d'entrée qui va se trouver tu mets du bois comme ça saursise était une étape sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle la porte raconte encore l'histoire de ce pèlerinage 2005 les maisons qui aqué la coquille Saint-Jacques signalit tout simplement qu'elles offrait le git et le couvert au au pèlerin de Saint-Jacques c'était une maison d'ôte déjà à l'époque je ve te montrre un truc au grenier tu sais on en a parlé de la bibliothèque là pendant plus de 100 ans les pèlerins ont trouvé refuge ici puis cette maison a été transformé en école au début du 20e siècle aujourd'hui l'ancien presbytère revit avec des objets chinais dans la [Musique] région c'était bien de la faire vivre cette maison et puis plus il y a de choses qui s'y passe plus la maison vit plus le village en profite voilà c'est tout au cœur du village l'église du 12e siècle guidait les pèlerins en provenance d'orillac sur le chemin de Saint-Jacques Frédéric emmène sa femabelle découvrir la vue depuis le clocher alors première sensation incroyableou et tu vois la maison là-bas oh c'est magnifique le monument possède un clocher à peigne un mur percé de qu baai destiné à accueillir les [Musique] cloches nous on a énormément de vent en passant à travers les cloches le vent transporter le son et c'est grâce à ces cloches que les gens arrivai à se situer ils savaient que ce clocher qui sonnait c'était celui de saint-oise et que le prochain serait celui d'obc ou celui de [Musique] la nous retournons dans le nord du Cantal à la rencontre de passionnés qui ont sauvé un autre patrimoine une des plus belles voies ferées de France nous arrivons au col de pierrefit point culminant de notre parcours à 1061 m d'altitude à la belle saison le genancian Express transporte plus de 10000 visiteurs à la découverte des paysages volcaniques pourtant cette ligne de chemin de fer a été fermée pendant 10 [Musique] ans si ce train circule encore aujourd'hui c'est grâce au bénévoles de l'association Les Chemins de fer de la Haute Auvergne cheminau ou simple amoureux du rail tous donnent de leur temps pour faire revivre cette ligne aujourd'hui c'est le jour de fermeture au public David mdinier est professeur de musique il est venu par faire sa formation de de TR tu te rappes ce que ça veut dire si évidment et pourquoi il y a des p comme ça tu le sais aussi RA c'est pour les passages à niveau non gardé voil tout à fait absolument Jean-Michel Pier président de l'association et cheminau à la retraite lui apprend depuis un an à faire rouler l'orail bon là on va passer dans le grand tunnel de l'Est tu sais les prescription qu'on doit appliquer quand on entre dans un tunneland oui alors il faut siffler à l'entrée du tunnel au cas où des individus qui situ dans le tunnel puisse se réfugier dans les dans les petites niches s siffler à la sortie pour prévenir les éventuell personnes qui pourra rentrer dans le le train traverse le tunnel de l'estampe l'un des plus importants du département avec ses 1500 m de [Musique] long dans les tunnels on doit éviter de s'arrêter sauf si on est obligé bien sûr donc dans la mesure du possible dans toute la mesure du possible s arri un pépin tu sors du tunnel d'un côté ou de [Musique] l'autre originaire d'ex en Provence enfant David venait passer ses vacances dans la région étant gamin je voyais passer les les 2800 donc ces autorail là je les voyais passer je à chaque fois j'avais envie d'y monter évidemment j'avais envie de le prendre et je l'ai jamais fait en fait et c'est l'association qui m'a permis de découvrir la ligne que maintenant je connais pour ainsi dire comme ma poche c'est un vrai plaisir de de circuler sur cette ligne et a plus forte raison quand on conduit qu'on est devant et que on a le paysage qui s'ouvre que du [Musique] bonheur le train de l'association circule sur le plateau du césaliier à plus de 1000 m d'altitude entre le puits de San et le puit Marie il emprunte une ligne construite en 1908 qui servait à acheminer le vin du langdoc vers la capitale par le CHEM le plus court en traversant le Massif Central c'est l'une des voies feré les plus pentu de franceend la vite de dangers en fin de compte tu le sais as le patinage et l'enrayage patinage c'est quand tu montes tuares pas à monter roues tourn dans le vide et l'rayage c'est quand tu veux t'arrêter et que tu glisses qu'est-ce qui pousse un prof de musique à venir conduire un train mais je pense que l'ORA il y a une certaine musique je pense que le notamment la sonnerie qu'on vient d'entendre vous avez le le bruit du moteur vous avez le tac tac des roues du train sur les joints des rail c'est aussi un voyage intérieur c'est un voyage qui qui permet aussi de se ressourcer au sein de de ces paysages mag [Musique] ces autorailes Bleus ont été conçus dans les années 50 pour les lignes de montagne dans le Cantal il circule jusqu'en 1991 puis la ligne est fermée faute de rentabilité aujourd'hui l'association fait découvrir aux visiteurs 16 km sur les 70 que comptait la voie à [Musique] l'origine Jean-Michel et David ont rejoint d'autres bénévoles pour une tournée d'inspection ils utilisent une drésine des années 60 qui servait à transporter du matériel et qu'il on REM en c'est Jean-Michel qui est au commande c'est très convivial tout le monde est autour du conducteur donc c'est pas mal c'est pas mal pour pour voyager c'est pas mal pour Pier on a une vision panoramique c'est bien on voit tout [Musique] Bambi Bambi [Musique] Cruise direction le plus bel ouvrage d'art de la ligne le viaduc de barage édifié en 1908 il est entièrement construit en roche basaltique de la région inscrit à l'aventaire des monuments historiques c'est l'un des plus haut viaducs [Musique] d'Europe aujourd'hui seul le train de l'association l'emprunte encore bon là tu vas voir on va ça c'est ce qu'on pourrait baptiser le Point Sublime de la ligne c'est ici c'est vraiment quelque chose parce que aujourd'hui Jean-Michel accueille un nouveau membre peu de gens qui qui ont cette chance de voir ce joyau quand même en pleine nature c'est juste magnifique làas uneue grandiose il veut lui faire découvrir un point de vue imprenable sur les arches de l'édifice ça te fait 84 M w un mur de 84 m c'est juste incroyable et quand tu penses qu'il y avit une cité enas c'est merci aux anciens ouais ouais ou merci aux anciens ceux qui ont travaillé qui ont logé sur place ici pour faire ce viaduc magnifique non non c'est impressionnant on ne reconstruira plus jamais des viadues comme ça donc il faut absolument absolument qu'il reste dans le patrimoine quand j'ai fondé cette association c'était justement parce que je pensais à tous ces gens qui avaient construit cette ligne ce viaduc avec peu de moyens qui des gens qui venaient de toute la France de de tas de régions qui avaient quitté leur famille souvent pour venir travailler sur la ligne ça aurait pu être mon grand-père qui a travaillé là euh ou mon père ah c'est émouvant là c'est le c'est les tripes qui parlent le viaduc de barajol est le passage le plus délicat de la ligne il faut vérifier avec précaution l'état de la voie Bernard est un cheminau à la retraite après 37 ans passé à la la maintenance des rails il a rejoint l'association il y a un an là on est on est ailleurs on est sur une notre planète là je me sens revivre tu vrai pourquoi je sais pas c'est j'ai je suis dans mon élément j'aime ça j'aime je suis à la retraite mais j'ai retrouvé la voix quand même j'ime j'aime ça je peux pas je peux pas m'en passer la première fois que je suis venu et ben c'est comme un coup de foudre ça a été ah oui ça été un coup de foudre comme quand on tombe amouré d'une femme quoi pareil ben moi je suis amoureux de la voix en moyenne les bénévoles consacrent 20 jours par an à l'entretien de la [Musique] ligne si on était pas là si dégâts comme nous là ne faisait pas ce ce truc finalement bénévolement mais avec envie ça aurait disparu quoi cette voie elle a fermé en 1991 aujourd'hui sielle avait pas été entretenue ni sauvegardé vous auriez des arbres de de 10 m ici à cet endroitl exactement quoi et tout ça aurait disparu quoi même Sadu peut-être que plus personne n connaîtrait l'existence c'est pour ça que vous venez ouais l'ensemble c'est un tout c'est un tout puis l'ambiance quoi parce qu'on est entre copains et que on passe un bon moment la journée de travail se termine par un piqueque le long des rails sur le bleu d'auverg le jambon le saucisson et vous avez le Cantal bleu et encore des petits produits d'auvergiss tout ce qui nous plaît finalement est rassemblé là voilà le rail le train lesis tout est là allez à la santé des chemin de fer de la hautgne voilà [Musique] allez dès l'année prochaine les bénévoles espèrent prolonger la ligne de 15 [Musique] km